Gestion De Establecimientos Gastronomicos

GESTION DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMICOS

Debido a la globalidad de nuestra economía se hace necesario formar profesionales íntegros, con actitud gerencial con una visión amplia de lo que deber ser una adecuada gestión en establecimientos gastronómicos que les ayude a maximizar el potencial de los recursos con que cuentan al momento de enfrentarse al mundo laboral real.
OBJETIVOS GENERALES1. Crear y establecer nuevas empresas relacionadas con la industria turística.
2. Implementar manuales de funciones que permitan racionalizar el actuar de cada trabajador.
3. Garantizar el desempeño de las personas a cargo en el área de servicios para obtener los resultados esperados.
4. Asistir las áreas de alimentos y bebidas del establecimiento
5. Implementar sistemas deaseguramiento de la calidad que permitan a la empresa permanecer en el mercado
6. Mercadear productos y servicios para cumplir con las metas establecidas.
7. Evaluar periódicamente productos, procesos y procedimientos para redefinirlos.

¿QUÉ ES UN ESTABLECIMIENTO GASTRONOMICO?
Se entiende por establecimientos gastronómicos, bares, restaurantes y similares, aquellos establecimientoscomerciales, en cabeza de una persona natural o jurídica, cuya actividad económica está relacionada con la producción, servicio y venta de alimentos y/o bebidas para consumo. Además, podrán prestar otros servicios complementarios.
INDICADORES DE GESTION DE UN ESTABLECIMIENTO GASTRONOMICO
Pax. Atendidos: recopilación estadística del número de personas que ingresa al establecimiento en un día, y apartir de este se hace el estimado para el mes o el año.
Consumo promedio: apropiación de la venta por persona atendida, tanto para alimentos como para bebidas consumidas. Este se obtiene de dividir el total de ventas (en alimentos o en bebidas) entre el número de personas.
Índice de rotación: mide el aprovechamiento de la capacidad instalada. Permite determinar el uso de las actividades delrestaurante. Este se obtiene dividiendo el número de personas atendidas, entre la cantidad de sillas del establecimiento.
Índice de estacionalidad: indica la cantidad de personas que ingresan al restaurante por día y mes. Por ejemplo, el índice de estacionalidad mensual se obtiene de dividir el número de personas atendidas al mes, entre el número de personas promedio en el mes (este último es elresultado de dividir el número de personas atendidas en el año, sobre el número de meses).

1. GENERALIDADES
La información surge de una eficiente gestión de la organización, ya sea un pequeño emprendimiento unipersonal o una cadena de restaurantes. Hoy no es suficiente con tener un buen producto. No hay clientes cautivos, y para obtenerlos o retenerlos, debe tenerse en cuenta una serie decuestiones que pasan desde el marketing, la calidad, el precio y el servicio, hasta la ubicación del local. Es por ello que es necesario “GERENCIAR” esta actividad de manera eficiente, para lograr ser rentables y permanecer en el mercado. Estas herramientas consisten en:
a) efectuar un plan de negocios antes de iniciar el emprendimiento gastronómico, a los efectos de analizar su factibilidad ypresupuestar su desarrollo;
b) una vez funcionando el establecimiento, utilizar herramientas de gestión que permitan a los empresarios conocer el manejo de su negocio e ir monitoreando el mismo;
c) adoptar la calidad como un requisito indispensable en todo servicio prestado al cliente,
d) analizar los recursos humanos utilizados en el negocio, auditando permanentemente su eficiencia.
A continuación, sehará una breve descripción de estos cuatro puntos que se consideran elementales para lograr una eficiente gestión.
2. PLAN DE NEGOCIOS
Es muy común observar cómo personas con poco o ningún conocimiento de la actividad se lanzan a armar un negocio gastronómico sin haber hecho la correspondiente evaluación del proyecto en toda su magnitud, mediante la elaboración de un plan de negocios para...