gestion de negocio gastronomico






I. DATOS GENERALES
FACULTAD
Administración y Negocios
CARRERAS
Administración de Empresas, Administración y Marketing, Administración Hotelera y de Turismo, Administración de Negocios Internacionales, Administración y Finanzas
ASIGNATURA
Gestión de Negocios Gastronómicos
CÓDIGO
GN01
CICLO
A partir de V ciclo
CARÁCTER
Complementario Especializado
CRÉDITOS
3
PERIODOACADÉMICO
2012-I
PRERREQUISITO
Ninguno
HORAS
4 horas a la semana

II. SUMILLA DE LA ASIGNATURA

Es un curso complementario especializado que pertenece al área de formación profesional de la carrera de Administración Hotelera y de Turismo. Es teórico práctico.
Se propone lograr que el participante esté en capacidad de administrar eficientemente los negocios gastronómicos, sobre la base de laaplicación de los conocimientos y técnicas adquiridas.


III.- COMPETENCIAS:
Las competencias que se pretenden desarrollar al final del curso se detallan a continuación:

Lograr que los participantes identifiquen los elementos básicos del costo de restaurantes y que estén en capacidad de aplicar las técnicas adquiridas al modelo de negocio en el que se desenvuelven.
Que sean capaces deidentificar las variaciones en los resultados de la operación y actuar sobre ellas para mejorar la rentabilidad de la gestión.
Gestionar empresas del sector gastronómico dentro de las cuales destacan restaurantes, cafés, bares, cruceros, clínicas y hospitales, así como las empresas de alimentación institucional, entre otras.

IV CONTENIDOS, METODOLOGÍA Y CRONOGRAMA

CONTENIDOS
ESTRATEGIASMATERIALES
SEMANA
CONCEPTUALES
PROCEDIMENTALES
ACTITUDINALES



Tema 01:

Historia definición y categorización de restaurante



Conoce los orígenes y la creación de los primeros restaurantes.

Examina los principios en la categorización de los establecimientos gastronómicos.
Participa y comparte experiencias en diferentes lugares gastronómicos.

Clase magistral y exposición dediapositivas en Power Point.

Trabajo en campo y trabajo en red investigando lecturas recomendadas.

Resolución de un caso aplicativo.



Diapositivas en Power Point.

Presentación y explicación en la pizarra.

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Tema 02:

Equipamiento y materiales para un negocio gastronómico.
Identifica los diferentes implementos a utilizarse en los establecimientos.


Propicia unintercambio de ideas entre los compañeros.

Clase magistral y exposición de diapositivas en Power Point.

Trabajo en campo y trabajo en red investigando lecturas recomendadas.

Resolución de un caso aplicativo.


Diapositivas en Power Point.

Presentación y explicación en la pizarra.

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Tema 3:

Marketing Gastronómico, introducción, estrategias, el cliente.
Aplica adecuadamente cadauno de los conceptos, busca la aplicación en la elaboración del plan de negocio.
Adapta estrategias personalizadas para iniciar la implantación del plan de negocio de un restaurante.

Clase magistral y exposición de diapositivas en Power Point.

Trabajo en campo y trabajo en red investigando lecturas recomendadas.

Resolución de un caso aplicativo.


Diapositivas en Power Point.Presentación y explicación en la pizarra.

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Tema 4:

Recursos humanos: Personal de Servicio, organigrama y funciones.
Identifica las funciones de cada personal y analiza la importancia a la hora del desarrollo del servicio.
Demuestra su habilidad en el manejo de personal a la hora de su contratación.

Clase magistral y exposición de diapositivas en Power Point.

Trabajo en campo y trabajoen red investigando lecturas recomendadas.

Resolución de un caso aplicativo.


Diapositivas en Power Point.

Presentación y explicación en la pizarra.

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Tema 5:

Costos aplicados a la gestión de restaurante.
Conoce diferentes maneras de aplicación de costos en restaurantes.
Estudia sistemas de control de gestión en costos.

Clase magistral y exposición de diapositivas en...