Gestion de operaciones
Páginas: 2 (280 palabras)
Publicado: 27 de febrero de 2011
ACTIVIDAD / RESPONSABLE
08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el persoanl de limpieza inicia su labor.
APERTURA
Controlar que toda el área exterior e interior del restauranteesté en perfecto estado y limpia.
Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)
Prender los equipos necesariospara la operación.
Formatear terminales P.O.S.
Revisar la bitácora del día anterior.
Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.
Franelógrafos y/o letreros informativos.Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)
Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)
PRESENTACION DEL PERSONAL
Uniforme en perfectoestado.
Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.
Escrupulosa higiene y limpieza personal.
Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor demigajas, paño de limpieza.
MICE EN PLACE
Juegos de mantelería
Servilletas
Centros de mesa
Flores
Ceniceros
Vajilla
Cristaleria y loza
Cubertería ( Plaqué: Cucharas,cuchillería, tenedores etc.)
Servicio de café (Tazas y platos cafeteros, azúcar dieta y normal, crema, leche)
CIERRE
Llenado de bitácora apuntando pormenores del Restaurante y/o pendientes.Se debe dejar el Restaurante perfectamente alineado y limpio para el día siguiente.
Controlar el perfecto estado de todas las instalaciones. En caso de haber algún desperfecto, registrarloen la bitácora.
Verificar que el Restaurante este totalmente vacío.
Apagar todos los equipos y luces (Excepto las de seguridad)
Cerrar. Verificar los cierres.
03:00 a.m. La personaencargada de la vigilancia, asume su labor y permanece en el local hasta la llegada de la persona encargada de la limpieza, a las 08:00 a.m.
Conectar alarmas y dispositivos de seguridad.
08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el persoanl de limpieza inicia su labor.
APERTURA
Controlar que toda el área exterior e interior del restauranteesté en perfecto estado y limpia.
Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)
Prender los equipos necesariospara la operación.
Formatear terminales P.O.S.
Revisar la bitácora del día anterior.
Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.
Franelógrafos y/o letreros informativos.Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)
Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)
PRESENTACION DEL PERSONAL
Uniforme en perfectoestado.
Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.
Escrupulosa higiene y limpieza personal.
Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor demigajas, paño de limpieza.
MICE EN PLACE
Juegos de mantelería
Servilletas
Centros de mesa
Flores
Ceniceros
Vajilla
Cristaleria y loza
Cubertería ( Plaqué: Cucharas,cuchillería, tenedores etc.)
Servicio de café (Tazas y platos cafeteros, azúcar dieta y normal, crema, leche)
CIERRE
Llenado de bitácora apuntando pormenores del Restaurante y/o pendientes.Se debe dejar el Restaurante perfectamente alineado y limpio para el día siguiente.
Controlar el perfecto estado de todas las instalaciones. En caso de haber algún desperfecto, registrarloen la bitácora.
Verificar que el Restaurante este totalmente vacío.
Apagar todos los equipos y luces (Excepto las de seguridad)
Cerrar. Verificar los cierres.
03:00 a.m. La personaencargada de la vigilancia, asume su labor y permanece en el local hasta la llegada de la persona encargada de la limpieza, a las 08:00 a.m.
Conectar alarmas y dispositivos de seguridad.
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