gestion empresarial

MODELO DE GESTION DE UNA EMPRESA GASTRONOMICA

El producto restaurante se compone de una gran cantidad de variables (compra de materias primas, producción, servicio, etc.) que hacen de la gestión de una empresa de restauración, un sistema complejo y dinámico que es necesario gestionar de forma integral, y que hoy en día va más allá de la comida y del trato al cliente.
Objetivos:

Entenderla composición del producto gastronómico

Entender el concepto de experiencia gastronómica

Definir un modelo de gestión integral del negocio de restauración basado en un sistema de procesos

Entender la estructura básica de los diferentes sistemas de calidad aplicables al negocio de la restauración

Comprender el proceso de implementación de un sistema de calidad

Conocer lasherramientas básicas de control de gestión y su aplicación al producto de restauración


Competencias:

Capacidad para el análisis e interpretación de las variables de gestión que componen la cadena de valor del producto restaurante

Capacidad para el diseño del producto y servicio de restaurante

Gestión del modelo valor/coste en el negocio de la restauración

Capacidad para conocer ydiferenciar los distintos sistemas de calidad del mercado

Planificación de un modelo de gestión integral del negocio de restauración

Dominio del diseño y mejora de los procesos aplicados al negocio de restauración

Capacidad para definir, estructurar y aplicar un sistema de control de gestión
La gestion por competencia, una via para mejorar la evaluacion del desempeño.
En el contextomundial se han llevado a cabo en la última década, una serie de cambios profundos e innovaciones en el campo científico y tecnológico, que han estado aparejados a cambios en las estructuras internas de las empresas y en las relaciones de las mismas con sus empleados, que ha obligado a transformar los sistemas de gestión que emplean las organizaciones.
La Gestión de Recursos Humanos ha sufridotambién considerables cambios, caracterizados éstos fundamentalmente por el cambio en la concepción de personal, ya que se deja de ver al recurso humano como un recurso más, pasando a ser el elemento esencial en las organizaciones. Esto conduce a se puede plantear que la Gestión de Recursos Humanos ha ido evolucionando, y actualmente está enfrascada en nuevos retos, siendo la Gestión porCompetencias uno de ellos, convirtiéndose ésta, dentro de la organización, en una vía capaz de lograr la armonía entre los objetivos organizacionales y el desarrollo individual de las personas, elevando a un grado de excelencia las competencias de cada uno de los individuos envueltos en el accionar de una empresa.
Este modelo obliga a las empresas a realizar previamente un análisis en la culturaorganizacional, en los valores, en la estrategia, en los estilos de liderazgo, entre otros factores, los cuales le permiten a la entidad comenzar a definir las core competencias y a partir de las mismas ir desglosándolas hasta llegar a las competencias que debe poseer el trabajador en su puesto de trabajo con el objetivo de lograr un grado de competitividad exitoso. Además, con este modelo la organizaciónpuede desarrollar nuevas herramientas de gestión vinculadas al Reclutamiento y Selección de Personal, al Estudio de Potencial, los Planes de Carrera y a la Evaluación de Desempeño; siendo de vital importancia para este último factor, ya que a partir de la misma se pueden proponer comportamientos más acordes con las demandas de la Instalación y las exigencias del entorno
Gestión por Competencias.Dicha metodología se encuentra conformada por los siguientes pasos o secuencias lógicas:

1. Determinación o análisis de la Misión, Visión y Valores de la Organización
2. Análisis del entorno inmediato y condiciones del objeto de estudio definiendo sus principales fortalezas.
3. Determinación de las Macro Competencias o Core Competencias
4. Definición y análisis de la misión y factores...