gestion empresarial
Páginas: 3 (662 palabras)
Publicado: 4 de septiembre de 2014
CADENA DE VALOR
GESTION EMPRESARIA
PROFESOR:
FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACION
SANTIAGO DE CALI
2014
CADENA DE VALOR EN UNA EMPRESA
La Cadena de Valor en unrestaurante
Un restaurante, al igual que cualquier empresa, también organiza sus actividades en torno al proceso de creación de valor, y, por tanto, también puede utilizarse en restauración el concepto deCadena de Valor.
Partiendo de los "inputs" de un restaurante, que generalmente son las materias primas (productos alimenticios y bebidas), la fuerza de trabajo, energía y los medios productivos quecomponen el establecimiento, se puede aplicar sobre éstos "inputs" unas actividades básicas como son el almacenamiento, la elaboración y el servicio. Con todo ello se obtiene un servicio derestauración.
En restauración también se pueden identificar una serie de Actividades Primarias o Principales y de Actividades de Apoyo o Auxiliares.
Actividades Primarias o Principales de un Restaurante
En restauración, el concepto de Actividad Primaria o Principal es el mismo que el propuesto por Porter en su obra Competitiva Advantage (Ventaja Competitiva). La diferencia recae sobre las distintassu actividad que están dentro de las Actividades Primarias o Principales.
Las Actividades Primarias o Principales de un negocio de restauración son, generalmente, las siguientes:
LogísticaInterna: Se incluyen actividades como la recepción y almacenaje de materias primas. Comprende los procesos de manipulación, almacenamiento, conservación, control de inventarios y devoluciones aproveedores.
Cocina: Comprende las actividades de preparación y cocción de los alimentos transformándolos en platos. Dentro de estas, se incluyen los procesos de preparación, presentación, limpieza,mantenimiento y control de la calidad.
Sala: Incluye las actividades relacionadas con el servicio y entrega del producto final al cliente, tales como el proceso de los pedidos, nivel de servicio, grado de...
GESTION EMPRESARIA
PROFESOR:
FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACION
SANTIAGO DE CALI
2014
CADENA DE VALOR EN UNA EMPRESA
La Cadena de Valor en unrestaurante
Un restaurante, al igual que cualquier empresa, también organiza sus actividades en torno al proceso de creación de valor, y, por tanto, también puede utilizarse en restauración el concepto deCadena de Valor.
Partiendo de los "inputs" de un restaurante, que generalmente son las materias primas (productos alimenticios y bebidas), la fuerza de trabajo, energía y los medios productivos quecomponen el establecimiento, se puede aplicar sobre éstos "inputs" unas actividades básicas como son el almacenamiento, la elaboración y el servicio. Con todo ello se obtiene un servicio derestauración.
En restauración también se pueden identificar una serie de Actividades Primarias o Principales y de Actividades de Apoyo o Auxiliares.
Actividades Primarias o Principales de un Restaurante
En restauración, el concepto de Actividad Primaria o Principal es el mismo que el propuesto por Porter en su obra Competitiva Advantage (Ventaja Competitiva). La diferencia recae sobre las distintassu actividad que están dentro de las Actividades Primarias o Principales.
Las Actividades Primarias o Principales de un negocio de restauración son, generalmente, las siguientes:
LogísticaInterna: Se incluyen actividades como la recepción y almacenaje de materias primas. Comprende los procesos de manipulación, almacenamiento, conservación, control de inventarios y devoluciones aproveedores.
Cocina: Comprende las actividades de preparación y cocción de los alimentos transformándolos en platos. Dentro de estas, se incluyen los procesos de preparación, presentación, limpieza,mantenimiento y control de la calidad.
Sala: Incluye las actividades relacionadas con el servicio y entrega del producto final al cliente, tales como el proceso de los pedidos, nivel de servicio, grado de...
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