gestion humana

 Solución de la semana 1
1) La maquinaria y utensilios utilizados en la pastelería dependen del tamaño del negocio y del presupuesto con el q se cuenta ,pueden ser industriales usados en grandes negocios y costosas ,o artesanales usados en pequeños negocios o en casa y su costo no es tan alto sea grande o pequeño el negocio debe tener equipos indispensables como:
HORNO: que nos cocinará los productos
PESADORA: que nos porcina las masas funcionan por succión.
LAMINADORA DE MASA: produce varias capas de masa se usa para productos hojaldrados.
BATIDORA: nos ayudará a amasar, batir y cremar los productos necesarios pueden ser manuales o eléctricas en uso casero.
ESCABILADERO: sirve para colocar el producto una vez elaborado antes y después dehorneado.
BALANZA: nos servirá para medir pequeñas porciones de ingredientes.
BOQUILLAS: nos ayudaran con decoraciones.
BROCHAS: nos ayudaran a dar toques.
COLADOR: útil para retirar excesos de líquido.
CORTADORES: nos darán formas diferentes.
CUCHILLOS
ESPATULAS
RESIPIENTES METALICOS
OLLAS
PLANCHA
RODAJA: nos ayuda a porcionar y cortar masa
RODILLO
TERMOMETRO
CUCHARAS,CUCHARONES, Y otros utensilios tanto de aluminio como de nylon ,bandejas y moldes.
También nos serán necesarios equipos para la conservación y exhibición de los productos como neveras de vidrios y vitrinas.
1/A) En las pastelerías cercanas a mi casa como no son muy grandes la mayoría usa maquinaria casera tal vez lo único industrial que usan son hornos y tal vez batidora dada su producción.
1/B)Ventajas y desventajas de la maquinaria industrial y casera:
La maquinaria industrial es mejor para una producción grande para cantidades pues por su tamaño y capacidad ahorra tiempo y en algunos casos esfuerzos pero puede ser muy grande su gasto en mantenimiento, luz, agua, etc. mientras la casera nos ayuda en producciones pequeñas necesita más tiempo y esfuerzo dada su capacidad.
1/C) Si montaraun negoció usaría maquinaria casera excepto el ornó y la batidora ya que sería un negocio mediano por la rotación del producto en el barrio
1/D) LISTA DE PRECIOS
Horno Estático: $390.000
Pesadora eñidora: $120.000
Laminadora De Masa: $200.000
Batidora: $500.00
Escabiladero: $250.000
Balanza: $29.800
Boquillas: $29.900
Juego brochas $34.500
Colador metálico: $9:500
Cortadores: $4.500Moldes: $22.000
Set cuchillos: $32.900
Espátulas: $25.600
Recipientes metálicos: $65.000
Batería ollas: $59.990
Plancha cuadrada: $35.000
Rodaja: $50.000
Juego de rodillos: $53.000
Termómetro: $18.000
Utensilios de nylon: $15.000
Bandejas: $13.000
Vitrina giratoria enfriadora: $390.000
1/E) El monto total de la inversión es de
21`347.690

2/a) la clara dehuevo está compuesta por proteínas solubles en agua llamadas albuminas al batir el huevo lo que hacemos es encerrar de aire entre las cadenas de estas proteínas.
Cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, sé provoca una interferencia con los glóbulos de la clara esta provoca inestabilidad en las cadenas de albumina y provoca que lasclaras no adquieran volumen o que lo pierdan fácil mente
2/b) porque las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquidos.
Las harinas cuando mayor cantidad de líquido retengan, favorece al volumen de las piezas porque retienen a la vez el anhídrido carbónico que se crea con la fermentación así como prolonga la vida del producto porque al retener la humedad nosaguantaran más tiempo sin ponerse duro.
2/C) El azúcar común viene en su granulado tradicional luego el azúcar impalpable también llamada talco que tiene justamente eso finesa por haber sido molida más veces y más fino (pulverizada)y también se consigue en terrones (cuadraditos) de azúcar granulada.
También se llama endulzante, sacarosas, fructosa.
2/D) NATURALES: miel de abejas, stevia...