gestion operativa
Páginas: 8 (1970 palabras)
Publicado: 26 de noviembre de 2014
“Año de la Promoción de la Industria Responsable y Compromiso Climático”
ESCUELA PROFESIONAL
CIENCIAS CONTABLES
Y FINANCIERAS
TRABAJO ENCARGADO
“PROCESO DE ELABORACION DE LA ACEITUNA”
INTRODUCCIÓN
La aceituna es un producto de calidad que tiene un alto nivel nutritivo, se pueden obtener diferentes tipos deaceituna: verdes, de colores cambiantes, negros y ennegrecidos por oxidación.
El agricultor tradicional peruano, posee técnicas de cultivo para la cosecha de aceituna, pero aun así no tiene la capacidad de explotar este producto adecuadamente, es decir no tiene los conocimientos necesarios para la adecuada distribución del producto en un mercado competitivo a nivel internacional, solo se limita almercado peruano.
En cambio el agricultor peruano exportador ha tenido una debida educación lo cual le ha ayudado a explotar este producto, llevando así a la aceituna a un mercado internacional.
Como fortaleza el Perú posee una gran diversidad de climas, pero una débil organización de los productores, como oportunidades tiene un alto potencial para expandir su mercado.
1.-PLANEAMIENTO, CONTROL Y FUNCION DE LAS OPERACIONES
LOCALIZACION DE LA MISMA EMPRESA Y SU DISPOSICION DE PLANTA
“EMPRESA AGROINDUSTRIA Y COMERCIALIZADORA GUIVE E.R.I.L”
MISION
Somos una empresa de capitales peruanos dedicada al cultivo y exportación de aceitunas y derivados del olivo al mercado mundial, ofreciendo proceso y servicios de alto valor agregado, diferenciándonos con la satisfacción denuestros clientes en cualquier mercado.
VISION
Ofrecer productos totalmente diferenciados y de alta calidad, para ello nos comprometemos más en el factor humano, desde el cultivo hasta su embarque.
RAZON SOCIAL:
AGROINDUSTRIA Y COMERCIALIZADORA GUIVE E.I.R.L.
RUC:
20318165051
DIRECCIÓN:
Av. Ejército Nº 322 - 326, Tacna - PERÚ
TELEFONO:
51 52 315099
E-MAIL:
guive@ec-red.comPROPIETARIO:
Ing. Carlos Guillén Velásquez | cguillen@guive.com
SEDE PRODUCTIVA Nº 01:
Fundo “Camila”, Asent. 5 y 6 La Yarada, parcela 41-A, Tacna – PERÚ
Sede productiva Nº 02:
Fundo “Carlitos”, Asent. 5 y 6 La Yarada, parcela 40-A, Tacna – PERÚ
Planta de procesamiento (Yauca):
Fundo Los Muchachos, Carretera Panamericana Sur S/N, Yauca – Caravelí – Arequipa.
Planta de procesamiento (BellaUnión):
Av. Francisco Flores Berruezo Mz. 123, lote 2 Bella Unión – Caravelí – Arequipa.
NUESTAS INSTALACIONES
Nos ubicamos estratégicamente en la ciudad de Tacna, extremo sur del Perú, donde preparamos nuestros embarques con destino a todos los mercados del mundo. Asimismo, contamos con centros de acopio y plantas de procesamiento ubicados en la irrigación La Yarada en Tacna así como en losvalles de Tambo, Yauca y Bella Unión en Arequipa.
CARACTERÍSTICAS
Verdes: son las aceitunas de frutos recogidos durante el ciclo de maduración, antes del envero y cuando han alcanzado un tamaño normal. Estas aceitunas serán firmes, sanas y resistentes a una suave presión entre los dedos y no tendrán otras manchas distintas de las de su pigmentación natural. La coloración del fruto podrá variardel verde al amarillo paja.
De color cambiante: obtenidas de frutos con color rosado, rosa vinoso o castaño, recogidos antes de su completa madurez, sometidos o no a tratamientos alcalinos y listas para su consumo.
Negras: obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella, pudiendo presentar, según la zona de producción y época del acopio, un color negro rojizo, negrovioláceo, violeta oscuro, negro verdoso o castaño oscuro.
Ennegrecidas por oxidación: son las obtenidas de frutos que no estando totalmente maduros han sido oscurecidos mediante oxidación y han perdido el amargor mediante tratamiento con lejía alcalina, debiendo ser envasadas en salmuera y preservadas mediante esterilización con calor.
FUNCION ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA Y SU SISTEMA PRODUCTIVA...
“Año de la Promoción de la Industria Responsable y Compromiso Climático”
ESCUELA PROFESIONAL
CIENCIAS CONTABLES
Y FINANCIERAS
TRABAJO ENCARGADO
“PROCESO DE ELABORACION DE LA ACEITUNA”
INTRODUCCIÓN
La aceituna es un producto de calidad que tiene un alto nivel nutritivo, se pueden obtener diferentes tipos deaceituna: verdes, de colores cambiantes, negros y ennegrecidos por oxidación.
El agricultor tradicional peruano, posee técnicas de cultivo para la cosecha de aceituna, pero aun así no tiene la capacidad de explotar este producto adecuadamente, es decir no tiene los conocimientos necesarios para la adecuada distribución del producto en un mercado competitivo a nivel internacional, solo se limita almercado peruano.
En cambio el agricultor peruano exportador ha tenido una debida educación lo cual le ha ayudado a explotar este producto, llevando así a la aceituna a un mercado internacional.
Como fortaleza el Perú posee una gran diversidad de climas, pero una débil organización de los productores, como oportunidades tiene un alto potencial para expandir su mercado.
1.-PLANEAMIENTO, CONTROL Y FUNCION DE LAS OPERACIONES
LOCALIZACION DE LA MISMA EMPRESA Y SU DISPOSICION DE PLANTA
“EMPRESA AGROINDUSTRIA Y COMERCIALIZADORA GUIVE E.R.I.L”
MISION
Somos una empresa de capitales peruanos dedicada al cultivo y exportación de aceitunas y derivados del olivo al mercado mundial, ofreciendo proceso y servicios de alto valor agregado, diferenciándonos con la satisfacción denuestros clientes en cualquier mercado.
VISION
Ofrecer productos totalmente diferenciados y de alta calidad, para ello nos comprometemos más en el factor humano, desde el cultivo hasta su embarque.
RAZON SOCIAL:
AGROINDUSTRIA Y COMERCIALIZADORA GUIVE E.I.R.L.
RUC:
20318165051
DIRECCIÓN:
Av. Ejército Nº 322 - 326, Tacna - PERÚ
TELEFONO:
51 52 315099
E-MAIL:
guive@ec-red.comPROPIETARIO:
Ing. Carlos Guillén Velásquez | cguillen@guive.com
SEDE PRODUCTIVA Nº 01:
Fundo “Camila”, Asent. 5 y 6 La Yarada, parcela 41-A, Tacna – PERÚ
Sede productiva Nº 02:
Fundo “Carlitos”, Asent. 5 y 6 La Yarada, parcela 40-A, Tacna – PERÚ
Planta de procesamiento (Yauca):
Fundo Los Muchachos, Carretera Panamericana Sur S/N, Yauca – Caravelí – Arequipa.
Planta de procesamiento (BellaUnión):
Av. Francisco Flores Berruezo Mz. 123, lote 2 Bella Unión – Caravelí – Arequipa.
NUESTAS INSTALACIONES
Nos ubicamos estratégicamente en la ciudad de Tacna, extremo sur del Perú, donde preparamos nuestros embarques con destino a todos los mercados del mundo. Asimismo, contamos con centros de acopio y plantas de procesamiento ubicados en la irrigación La Yarada en Tacna así como en losvalles de Tambo, Yauca y Bella Unión en Arequipa.
CARACTERÍSTICAS
Verdes: son las aceitunas de frutos recogidos durante el ciclo de maduración, antes del envero y cuando han alcanzado un tamaño normal. Estas aceitunas serán firmes, sanas y resistentes a una suave presión entre los dedos y no tendrán otras manchas distintas de las de su pigmentación natural. La coloración del fruto podrá variardel verde al amarillo paja.
De color cambiante: obtenidas de frutos con color rosado, rosa vinoso o castaño, recogidos antes de su completa madurez, sometidos o no a tratamientos alcalinos y listas para su consumo.
Negras: obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella, pudiendo presentar, según la zona de producción y época del acopio, un color negro rojizo, negrovioláceo, violeta oscuro, negro verdoso o castaño oscuro.
Ennegrecidas por oxidación: son las obtenidas de frutos que no estando totalmente maduros han sido oscurecidos mediante oxidación y han perdido el amargor mediante tratamiento con lejía alcalina, debiendo ser envasadas en salmuera y preservadas mediante esterilización con calor.
FUNCION ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA Y SU SISTEMA PRODUCTIVA...
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