gestion

Rafael Del Pozo Piñero
Mario Carranco Benitez
Trabajo Gestión, calidad y Trazabilidad
1-Indica de forma muy breve las principales características de la industria para la que vas a desarrollar el sistema de trazabilidad.
2- Especifica la principal legislación relacionada con esa industria.
CARACTERISTICAS:


LEGISLACIÓN:
La legislación relacionada con la industria de la cerveza tieneun amplio abanico según a los ámbitos a los que vayamos a relacionar existen varias normas que acentúan el proceso de empaquetado, residuos, higiene alimentaria, reglamentos, decretos, etiquetado y legislación de la cerveza.
En principio vamos a nombrar todas aquellas leyes y normas relacionadas con la legislación de la industria cervecera:
-ISO 9000: Esta norma sirve para buscar una seguridad enlos productos relacionados con la salud, la seguridad y el medio ambiente
-ISO 9000:2005: Asegura la satisfacción del cliente, entendiendo que esta se conseguirá cuando el producto cumpla las expectativas creadas (normas UNE-EN ISO9000)
-ISO 9001:2008: Es una norma genérica y aplicable a todas las organizaciones, no importa el tamaño, tipo y producto suministrad. Si la industria cervecera nocumple algunos requisitos de esta norma puede llevar a cabo su exclusión.
-ISO 19011(AUDITORÍAS): Esta noma es aplicable para aquellas industrias que desarrollen auditorías internas o externas del sistema de gestión de calidad del producto.
-ISO 14000:son normas para la gestión medioambiental con una estructura muy similar a la ISO 9000
-OHSAS 18001 Y 18002: Normas para la gestión de laseguridad y salud en el trabajo (especificaciones y directrices de implementación) de la industria.
-ISO 22000: reforzar la seguridad alimentaria y fomentar la cooperación entre la industria alimentaria y los gobiernos.
-HACCP: Registra y describe todas las medidas para un control de calidad sistemático y consciente de los riesgos en todas las etapas de producción.
Hay que acentuar la importanciaque la industria cumpla con los reales decretos y con reglamentos establecidos por la legislación del país, vamos a nombrar los reglamentos y decretos que son mas importante relacionados con nuestra industria:

-REAL DECRETO 53/1995: Por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de la cerveza y de la malta líquida (B.O.E. 09.02.1995)
-REALDECRETO 17012-1991: Consiste en que la industria debe enviar una solicitud acompañada de una cierta documentación a través de las inspecciones provinciales de la dirección general de la salud pública y consumo para que pueda dedicarse a una industria de alimentación.
-REAL DECRETO 135-2010: Se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimentarios
-REALDECRETO 202-2000: Establece normas relativas a los manipuladores de los alimentos relacionada con el decreto 138-2002 (comunidad autónoma de Extremadura)
-REAL DECRETO 888-988: Se aprueba la norma general sobre los recipientes que contengan productos alimenticios, frescos, de carácter perecedero, no envasados o envueltos.
-REGLAMENTO Nº 28-2008: Materiales y objetos de plástico reciclado destinadoa estar en contacto con el alimento.
-REAL DECRETO 1334-1999: Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
- LEY 10/1998: Ley relacionada con los residuos llevado a cabo en una industria.
-LEY 17-2002: Sobre la prevención y control integrado de la contaminación.

Características:
-Ingredientes:
Malta: constituye uno de los elementos iniciales de laelaboración de la cerveza, constituida principalmente por semillas de cebada2 que han germinado durante un período limitado, hasta que han brotado a unos dos o tres centímetros y posteriormente son retirados y desecados. La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal que se "maltea" (es decir cualquier semilla que posea almidón y sea susceptible de germinar); la cebada posee...