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PROCESO DEL WHISKY
Historia del Whisky, el “agua de la Vida”. El primer registro del destilado de cebada y centeno se remonta a los celtas. Este brebaje era considerado como un regalo de losDioses, ya que “revivía” a los muertos, además de calentar cuerpo y alma durante los fríos inviernos. La primera gran producción de whisky se obtuvo en Escocia, allá por el año 1494, cuando el fraile JuanCor logró un volumen equivalente a más de 1400 litros del preciado néctar.
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL WHISKY
1. Cebada
La cebada se ha cultivado en Escocia desde los viejos tiempos. Se le llamaban'bere' en el pasado. Hoy en día solo se cultivan 'bere' en las islas de Orkney. Para la fabricación de whisky se prefieren los modernos especies de cedaba como que contienen mucho almidón y son bajosen proteinas.
2. El Malteado
Para transformar este almidón en azucares, la cebada se coloca en agua y más tarde se la deja germinar. Esto se solía hacer extendiendo la cebada mojada sobre 'suelos demalteado', pero en la actualidad el proceso de malteado la mayoria de la destilerías se hacen mecanicamente. En un momento dado el crecimiento concluye cuando se seca la malta verde.Tradicionalmente, este proceso se hacia en hornos calentados de fogatas de turba y el olor de la turba le daba al whisky su amargo y ahumado sabor. Hoy en día la mayoria son eléctricos o de gasolina Todavía se usauna proporción de turba en esta fase de secado. Algunos maltas son muy 'turbosos' o ahumados y otros sólo lo son ligeramente. La cantidad de turba que se ha utilizado se puede saborear en el whisky.3. El Prensado
Cuando la malta está lista para destilar, se muele en un pequeño molino que produce una harina conocida como 'grist' o malta molida.
4. La Fermentación
Se coloca la malta molida enuna caldera circular de remojo o 'mash tun' y se mezcla con agua caliente, para provocar las enzimas de la malta a transformar el almidón en azucar. El liquido que ha desprendido se conoce como...