gestion

PROCEDIMIENTO (A)
Determinación de la acidez total
a Sacar la densidad del vino blanco a usar, pesando un determinado volumen conocido.
b Con una pipeta tomar 10 ml de vinoblanco y colocarlo en un matraz Erlenmeyer.
c Ponerle unas 2 ó 3 gotas de indicador fenolftaleína.
d Llenar la bureta con la solución NaOH al 0.1 N y titular el vino hasta uncambio de color.
e El fin de la titulación se da un color rosado de la fenolftaleína, anotar los mililitros gastados.
f Realizar los cálculos con la siguiente fórmula:



Meqde ácido tartárico = 0.0075
PROCEDIMIENTO (B)
Determinación de acidez fija
a Con una pipeta medir 10 ml del vino y colocarlo en una cápsula de porcelana.
b Calentar en bañomaría hasta evaporar y tener una consistencia siruposa.
c Agregar 10 ml de agua y volver a evaporar, hacerlo dos veces más.
d El residuo final de la evaporación disolverlo con 20ml de agua destilada y vaciarlo en un matraz Erlenmeyer.
e Poner unas gotas de fenolftaleína y titular con la solución de NaOH al 0.1 N hasta cambio de color a rosa y anotar losmililitros gastados.

f Realizar los cálculos con la siguiente fórmula:



PROCEDIMIENTO (C)
Determinación de la acidez volátil
a La acidez volátil se obtiene de ladiferencia de la acidez total menos la acidez fija.
b Utilizar la siguiente fórmula:



PROCEDIMIENTO (D)
Acidez real o medición de pH
a Calibrar el pHmetro usando los bufferadecuados 4 y 7.
b Lavar los electrodos con agua destilada.
c Medir 50 ml del vino, colocarlo en un vaso de precipitado y medir el pH sumergiendo los electrodos y esperando auna lectura estable.
d Anotar la lectura del pH que tiene el vino.

RESULTADOS

Determinación
Resultado
Acidez total

Acidez fija

Acidez volátil

Acidez real
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