Gestión De Inventarios

Gestión de inventario. Relación con los proveedores en
Franquicias de comida rápida*
Resumen
En la economía de hoy en día, las empresas que mueven inventarios necesitan mantener cada centavo invertido trabajando a un máximo de eficiencia. Dado que la inversión en inventarios representa un porcentaje elevado dentro de la inversión global de una empresa, la importancia de laadministración de dicha inversión aumenta día a día. El objetivo primordial es analizar la gestión de los inventarios, en las franquicias de comida rápida y su relación con los proveedores, a partir de su evolución y elementos que lo caracterizan dado el éxito de este tipo de negocio. La metodología utilizada fue de tipo descriptiva y abarcó: Una revisión documental, entrevistas a operadoresgerenciales del sector y a empleados del área objeto de investigación. Se llegó a una gran conclusión de que “EL SABER HACER“ o “KNOW-HOW” o “SAVOIR FAIRE“ como se le conoce en estos tres idiomas, es el elemento clave del éxito de la gestión del inventario y su relación con los proveedores, todo esto plasmado en Manuales.
Palabras clave: Franquicia, comida rápida, gestión de inventarios, proveedores,know-how.
Management of Inventories: Relations With Suppliers in Fast Food Chains
Abstract
In the present economy, companies that move inventories need to maintain every penny invested at maximum efficiency. Since the investment in inventories represents an elevated percentage of the total investment of a company, it is increasingly important to manage that investment daily. Theprimary objective of this paper is to analyze the management of inventories in fast food chains, and the relationship of these chains with suppliers, given the evolution of this type of business, its characteristics and its success. The methodology employed was descriptive and included: documentary review, and interviews with management, operators and employees who manage inventories in thissector. The conclusion of the study was that “KNOW HOW”, “SAVOIR FAIRE” OR “EL SABER HACER” as it is called in these three languages, is the key element in the successful management of inventories and relations with suppliers, all of which is explained in the operational manuals of these companies.
Key words: Franchise, fast food, inventory management, suppliers, know-how.
Recibido:01-10-22 . Aceptado: 03-05-21
1. Introducción
Hoy en día uno de los aspectos más complejos de las empresas son sus Inventarios, que por lo general representan la mayor cuantía en el Capital de Trabajo de las empresas comerciales e industriales.
En el manejo de los inventarios se toman decisiones respecto a cuándo hacer pedidos, a quien hacerlos y en que cantidad. Todo se traduce encostos; y el principal de ellos es el costo de los artículos mismos, pero hay también otros como: almacenamiento, seguros, deterioro, interés sobre el dinero empleado, además, existen aquellos costos derivados de la no disponibilidad de un producto en un momento dado, lo que crea una imagen inaceptable y se corre el riesgo de perder un cliente.
El tiempo constituye uno de los factores másimportantes en la relación entre el volumen de ventas promedio y el inventario promedio para un período dado, lo cual viene a representar la rotación de inventarios por lo que se hace necesario buscar la forma de manejarlos lo más eficientemente posible en función del tiempo, por ello surge la metodología de manejo de inventario justo a tiempo como la mejor herramienta que permite la disponibilidad delinventario para el momento en el cual se necesite y no acumularlo en un almacén. Otro aspecto a considerar en este mismo orden es maximizar la eficiencia en el manejo del inventario, por lo cual se debe tener una excelente relación con sus proveedores. De allí que, en lugar de tener varios proveedores de los cuales elegir, toda empresa debe desarrollar una política que le permita relacionarse...