Gestión De La Calidad En Restauracion

MODULO 6
GESTIÓN DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA



UNIDADES DIDÁCTICAS DE LA SEGUNDA EVALUACIÓN:

4. LA CALIDAD: SISTEMAS Y APLICACIÓN DE LAS NORMAS DE CALIDAD.
5. EL SISTEMA DE AUTOCONTROL Y EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS.




CICLOS FORMATIVOS
• TÉCNICO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE SERVICIOS DE RESTAURACIÓN.• TÉCNICO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE COCINA.




Alumno………………………………………………………………………
Ciclo formativo……………………………………………………………











UD4. LA CALIDAD: SISTEMAS DE APLICACIÓN DE LAS NORMAS DE CALIDAD.


Objetivos de aprendizaje:
1.
1.- Se han analizado los objetivos de los sistemas de gestión de la calidad
2.- Se han identificado normativas de calidad genéricas yespecíficas del ámbito alimentario
3.- Identificar y aplicar parámetros de calidad en los trabajos y actividades realizados en el proceso de aprendizaje, para valorar la cultura de la evaluación y de la calidad y ser capaces de supervisar y mejorar procedimientos de gestión de calidad.
4.- Identificar la terminología asociada a un sistema de gestión de calidad: normas, fases, manual, políticas.
5.-Analizar los procedimientos de difusión de la política de calidad, gestión medioambiental y de seguridad higiénico-sanitaria en la empresa.
6 Asumir los sistemas de calidad como herramientas indispensables de seguridad alimentaria.
7- Analizar diferentes planes de calidad relacionados con las empresas de restauración.
8- Identificar y reconocer las características de un plan de calidad, paraposteriormente obtener el certificado de calid



Se consigue:

-Identifica los sistemas de gestión de la calidad, caracterizando los pasos para su diseño e implementación
-Controla la aplicación de las normas de calidad, caracterizando los métodos y herramientas de medición.



Contenidos:

0.- ACTIVIDADES INTRODUCTORIAS
1.- INTRODUCCIÓN A LA CALIDAD.
2.- CONCEPTOS BÁSICOS EN CALIDAD3.- PRINCIPALES NORMAS DE CALIDAD
4.- CARACTERÍSTICAS DE LA CALIDAD EN LA GESTIÓN DE LA EMPRESA ALIMENTARIA
5.- NORMAS ISO 9000
6.- NORMA ISO 22000
7.- LA AUTOEVALUACIÓN Y LA AUDITORIA.
8.- EL PLAN DE CALIDAD Y LA MEJORA CONTINUA.








1. ACTIVIDADES INTRODUCTORIAS

1. Las siglas EFQM significan:
a. European Foundation for Quick Management
b. European Foundfor Quality Management
c. European Foundation for Quality Management
d. European For Quality Money

2. La gestión de la Calidad incluye:
a. Mejora continua
b. Adecuarse a las necesidades de los clientes
c. Formar a los colaboradores
d. Todas las anteriores son correctas.


3. ¿Cúal es el sistema de gestión de calidad que distinguecon la Q de plata el logro de los 400 puntos en la gestión de la calidad?
a. EFQM
b. Instituto de Calidad Turística Español
c. AENOR
d. Ninguna de las anteriores es correcta.


4. ¿Qué sistema de gestión de la calidad, seguridad e inocuidad alimentarias es el más utilizado en industria alimentaria?
a. ISO 9000:2000
b. IS0 22000:2005c. ISO 14001
d. ISO 19001


5. El ciclo PDCA:
a. Es una herramienta para la mejora continua de los procesos.
b. Es un indicador de calidad
c. Es un método que identifica todos los puntos fuertes del sistema
d. Es el objetivo último del sistema de gestión de la calidad


6. Verdadero (V) o Falso (F):
a. ISO 14001 y EMAS sonherramientas de mejora de la Gestión Medioambiental
b. El modelo EFQM se basa en 6 criterios agente y 5 criterios resultado
c. un registro es una evidencia objetiva de que estamos controlando alguna actividad descrita en el sistema de calidad
d. la misión es la declaración que expone claramente la razón de ser de una organización


7. La Norma:
a. Es un...