GESTIÓN ESTRATEGICA DE COMPRAS

GESTIÓN
ESTRATÉGICA
DE COMPRAS

1.- IMPORTANCIA DEL DEPARTAMENTO DE COSTOS

1.1
ORGANIZACIÓN
Y
ESTRUCTURA
DEL
DEPARTAMENTO DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
1.2 ACTIVIDADES DEL ANALISTA DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS

COSTOS

DE

http://www.elergonomista.com/relacioneslaborales/rl153.html
http://th2uma.blogspot.mx/2010/02/el-departamento-de-contabilidad.
html

ACTIVIDAD
IMPORTANCIA
DEL DEPTO. COSTOS•ACTIVIDAD: PREGUNTA. ¿PORQUE?
•DURACION: 5-10 MINUTOS.
•EFECTO: FAVORECER AL FORTALECIMIENTO DE UN CRITERIO
AUTÓNOMO Y REFLEXION DEL ALUMNO.
•DESCRIPCION: SOLICITAR A LOS ALUMNOS LA PARTICIPACION
CON IDEAS CLARAS SOBRE EL TEMA. ANOTARLOS EN EL PIZARRON
Y COMPARARLO CON LA DEFINICION.

CONCEPTO
ANTECEDENTES

IMPORTANCIA

DEPTO. DE
COSTOS
FUNCIÓN

constantemente
Contralor de A y B

PE

NA
O
S
R

L•Pruebas de rendimiento
•Procedimiento de requisiciones
•Control de inventarios
sistematizados
•Controles de porciones
•Controles de merma

CONCEPTO
ES EL…

ANTECEDENTES
EL…
MÉTODO DE …

EL…CONSISTE
MÉTODO DE …

COMPARACIÓN

•Pruebas de rendimiento
•Procedimiento de
requisiciones
•Control de inventarios
sistematizados
•Controles de porciones
•Controles de merma
TOTALES

TOTALES

NOTA: EJEMPLO.FUNCIÓN

ES…

CONSTANTEMENTE

ANALIZABLE

Ó

NOTA:
Todo control implica necesariamente la comparación de lo obtenido vs lo esperado.
Necesariamente estos controles tienen que ser anticipados a fin de identificar desviaciones a tiempo.
Sin embargo existe la posibilidad que no saberlo exactamente hasta el final del periodo.

ES EL …

Contralor de A y B

PERSONAL

IMPORTANCIA
ES …

NOTA:
Es importantedistinguir entre las funciones de control y las operaciones de control.
Las funciones de control: son de carácter administrativo.
Las operaciones de control: son de carácter técnico.

ACTIVIDAD
IMPORTANCIA DEL DEPTO.
DE COSTOS
•ACTIVIDAD: MAPA CONCEPTUAL O MENTAL
•DURACION: 20-40 MINUTOS.
•EFECTO: REFORZAR EL TEMA VISTO, ELABORAR SU PROPIO
ESQUEMA DE ESTUDIO.
•DESCRIPCION: SOLICITAR A LOSALUMNOS LA ELABORACION DE
UN MAPA MENTAL O CONCEPTUAL DEL TEMA.

ACTIVIDAD
ORGANIZACIÓN
•ACTIVIDAD: LLUVIA DE IDEAS
•DURACION: 5-10 MINUTOS.
•EFECTO: FAVORECER AL FORTALECIMIENTO DE UN CRITERIO
AUTÓNOMO.
•DESCRIPCION: SOLICITAR A LOS ALUMNOS LA PARTICIPACION
CON IDEAS CLARAS SOBRE EL TEMA. ANOTARLOS EN EL PIZARRON
Y COMPARARLO CON LA DEFINICION.

ORGANIZACIÓN
PRÁCTICO
(Dinámica)

TEÓRICO
(MecánicaAdministrativa)

NOTA: Enlace entre
“lo que debe ser” y “lo que es”.
Lyndall Urwick (3 de marzo de 1891 - 5 de diciembre de 1983), fue un
consultor de negocios y uno de los pensadores más influyentes del Reino
Unido. Reconocido por la integración de las ideas de los primeros
teorizantes como Henri Fayol, en una teoría comprensiva de la
administración, escribió el libro "Los Elementos deadministración del
negocio (The Elements of Business Administration") el cual fue publicado
en 1943.

ESTRUCTURA
DE A Y B
Factores que determinan la estructura de un restaurante.
•DIMENSIÓN O TAMAÑO

•TIPO DE CADENA / INDEPENDIENTE/ FRANQUICIA
NOTA:

En un negocio de cadena, una empresa matriz posee
todas las ubicaciones de la empresa, mientras que
los propietarios de las tiendas individuales
independientesoperan en un concepto de negocio de
franquicia. Con un restaurante de cadena, una
empresa se encarga de toda la gestión de toda la
empresa. En el caso de una franquicia, no hay
propiedad central que participe activamente en todas
las tiendas. Los inversores suelen comprar más de
una franquicia, pero muchos propietarios/operadores
normalmente se ejecutan en una sola ubicación.

TIPO DE SERVICIO oESPECIALIDAD QUE OFRECE

EJEMPLO 1

EJEMPLO 2

EJEMPLO 3

EJEMPLO 4

TIPOS DE
ORGANIGRAMAS
•Mícroadministrativos
 Por su naturaleza

•Mácroadministrativos
•Mesoadministrativos

 por su finalidad

 por su ámbito

•Informativos
•Analíticos
•Formal
 por su contenido
•informal

•Generales
•Específicos

 por su presentación o
disposición gráfica.

•Integrales
•Funcionales
•De puesto,...