Gestor Amiental



UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA –UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS E INGENIERIA INDUSTRIAL



CURSO: 201015 TERMODINAMICA

ACTIVIDAD: EVALUACION FINAL POR PROYECTO


PARTICIPANTE:
ERIKA MARIA RAMIREZ TORRES CC 36069860
JOSE FRANCENER SANCHEZ CC 11441347

TUTOR:

NATALIA ANDREA SALAZAR


CEAD – JOSEAEVEDO Y GOMEZ
BOGOTA D.C. DIEMBRE 3 DE 2012





Tabla de contenido
Introduccion 3
Objetivo General 4
Objetivos específicos 4
Desarrollo de la actividad 5
CONCLUSIONES 18
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 19















INTRODUCCION

El desarrollo de este trabajo involucra las dos unidades que cubre el curso de Termodinámica. Revisaremos su aplicabilidad en el campoindustrial mediante el proceso de elaboración de mermelada de Fresa, la formulación para mermeladas varia según el tipo de fruta. Algunas de las propiedades térmicas más aplicadas a los procesos de ingeniería de alimentos son: La conductividad térmica, calor específico, difusividad térmica, entalpia, densidad y coeficiente de calor conectivo o de superficie. Actualmente para asegurar la inocuidadmicrobiológica en la producción de alimentos es indispensable conocer su dinámica térmica, las principales razones se deben al cálculo de transferencia de calor, velocidades de la transferencia, que determinaran las condiciones de tratamiento conservación y manipulación.
Definiciones: Coloide, grado °Brix, acido cítrico, pectina, conservantes, pulpeado, ingredientes facultativos, aditivosalimentarios, cristalización, gelificación y colorantes.














OBJETIVO GENERAL


Aplicar los conocimientos adquiridos en el curso de termodinámica involucrando los conceptos vistos en las dos unidades al proceso de elaboración de mermelada de fresa.


OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Propiedades termodinámicas.
Estudiar, aplicar y comprender las capacidades caloríficas.
Aplicar elconcepto de entalpía.
Entender muy bien los ciclos termodinámicos y sus aplicaciones.













CONCEPTOS BASICOS DE LA TERMODIMICA A TENER EN CUENTA PARA LA ELABORACION DE UN PRODUCTO

Ley Cero De La Termodinámica, Trabajo Y Primera Ley De La Termodinámica
El estudio de la energía sus interacciones en la naturaleza y en la química, así como sus transformaciones (calor entrabajo) está a cargo de una ciencia llamada Termodinámica. Esta al ser una ciencia basa su estudio en algunas leyes como por ejemplo ya Ley cero la cual habla de la conservación de la energía, la Ley primera nos indica que en un sistema cerrado o adiabático (en donde elementos impiden la transferencia de calor) que evoluciona a un estado inicial A otro estado B y el trabajo realizado no dependedel tipo de trabajo ni del proceso seguido. “principio de conservación de la Energía
Sistema Termodinámico
Antes de dar inicio al tema es necesario recordar la definición de sistema que en termodinámica, es cualquier región o porción de materia que se desea estudiar para analizar o estudiar desde el punto de vista energético, y todo lo que está afuera del sistema se llama ambiente o entorno. Unsistema por lo general tiene algunos límites que pueden ser o no definidas para facilitar el análisis de un sistema, o permitir o no el intercambio de materia con sus alrededores. De aquí se tienen los diferentes tipos de sistemas: Abiertos, Cerrados o aislados.
Ley cero de la termodinámica.
Ley cero de la termodinámica: si dos cuerpos están en equilibrio térmico por un tercer cuerpo, los dos setendrán equilibrio térmico entre sí. La propiedad común a todos los sistemas que se encuentren en equilibrio térmico es la temperatura.
Ta = Tb = Tc.
Calor
La energía transferida entre dos sistemas debida a la diferencia de temperatura es el calor. Cuando no hay transferencia de calor se denomina proceso adiabático
1 kcal = 1000 cal
1 cal = 4,187 J
1 kJ = 1000 J
1 BTU = 252 cal...