Gestronomia

Actividad Semana 1 Apreciado/a estudiante: después de estudiar cuidadosamente los contenidos de la primera semana y haber solucionado las inquietudes sobre el tema, usted ya seencuentra en capacidad de realizar la siguiente actividad

Actividad 1. Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene. Fortalecimiento conceptual 1.Indique 3 puntos importantes en la presentación personal 2. Que pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos 3. Como debes mantener el aseo en la cocina 4. Qué diferencia existeentre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación? 5. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza unapreparación? 6. Comparta el video de la semana con su familia y el personal de aseo y cocina

Apliquemos el conocimiento Ahora hagamos un ejercicio de observación y análisis. Realiceuna visita donde produzcan alimentos (hogar, restaurantes, casino, hotel, cafetería, etc.) observe que ambiente de salubridad se maneja. Para esto, marque (con una X) la siguientetabla en tiempo real. BPM Si se cumple ¿Utiliza una adecuada presentación Personal para manipular los alimentos? ¿Utiliza pinzas y cubiertos para manejar los alimentos? ¿Mantiene elcabello corto, recogido y bien cubierto? ¿Mantiene limpia las áreas de trabajo? ¿Utiliza anillos, aretes o manillas durante las labores? ¿Tiene las uñas limpias, cortas y No secumple

sin esmalte? ¿Utiliza las basuras de manera adecuada? Luego de completar adecuadamente la tabla anterior, es necesario que realice un texto (media página en Word) dondeanalice cuales son las causas y las consecuencias de los resultados que pudiste observar. Es importante que lea los decretos y la norma HCCP para realizar este ejercicio.