Gestão de alimentos e bebidas

FACULDADE DE ESTUDOS ADMINISTRATIVOS DE MINAS GERAIS

GRADUAÇÃO EM TURISMO















THATIANA FERREIRA RIBEIRO (327439)

almir rodrigues de souza (738565)








GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS











RIO DE JANEIRO - RJ / RIBEIRÃO PIRES - SP

2011/6





almir rodrigues de souza (738565)


THATIANA FERREIRA RIBEIRO(327439)



GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS

O queijo é um alimento feito de leite coagulado produtos ou lácteos, como creme, em seguida, um gotejamento ou não seguido de fermentação e, possivelmente, refinação (queijos). O queijo é feito de leite de vaca em sua maioria, mas também de ovelha, o bode, o búfalo ou outros mamíferos . O leite é acidificado,normalmente com uma cultura bacteriana . Uma enzima, o coalho ou um substituto, como o ácido acético ou vinagre, em seguida, Assistente de causar coagulação e leite para formar coalhada e soro de leite. Alguns queijos têm o molde ou na crosta externa, dentro ou sobre a crosta e no interior.
Centenas de tipos de queijo são produzidos no mundo . Seus diferentes estilos, gostos etexturas dependem da origem do leite (incluindo a dieta do animal), o seu tratamento térmico ( leite cru , tratamento térmico ou pasteurizado ), o percentual de gordura , as espécies de bactérias e molde selecionado a partir do processo de fabricação, e o tempo de maturação. De ervas e especiarias, ou de fumar pode ser usado para variar o sabor. Para uns queijos poucos, o leite é coagulado com umagente de ácido, como vinagre ou suco de limão. A maioria dos queijos é acidificada, em menor grau com as bactérias converter a lactose em ácido láctico, a coalhada é fornecido pela adição de coalho. O queijo é um alimento básico rico em gordura, proteína, cálcio e fósforo para a vida longa em comparação com a vida de prateleira de leite a partir do qual ela é feita.
Tutora: Bárbara Garcia CoelhoRIO DE JANEIRO - RJ / RIBEIRÃO PIRES – SP

2010/6


Índice


1. Introdução / Breve História do queijo /As origens do queijo na Europa..........................................................................................4
2. Cada queijo está fazendo certo tipo de corte:...........................6
3. Tipo de queijos............................................................................7
4. Referencias ...............................................................................17






















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Introdução

Breve História do queijo

As origens do queijo na Europa

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Na história da humanidade, o queijo apareceu junto com o gado no período Neolítico, isto é, 7000 anos antes de Jesus Cristo. Peles, malas feitas apartir do estômago de alguns animais foram então utilizado para transporte de leite. Um nômade do tempo descobriu que o leite tinha se transformado em uma substância sólida pela metade. Curioso e com fome, ele provou o seu "leite" para descobrir que a substância era algum sabor. Este método de transformação do leite tornou-se um segredo comercial muito bem guardado. Por exemplo, no Egito antigo,apenas os sacerdotes detinha o segredo.

A palavra "queijo" vem do nome do molde para fazer queijo. Originalmente, o leite coalhado foi em formas com buracos para que ela drene. Estes foram chamados filtros de queijo de treinamento na América, enquanto o nome grego significa recipientes de vime formosa em que a coalhada é depositada. No século 13 está moldando formação e, no século 15, finalmenteaparece à palavra "queijo". Na verdade, ainda hoje, se você comprar o provolone ou italiano formaggio Parmigiano é o fabricante de queijo você vai vender!

Entre os romanos e gregos, o queijo era considerado um luxo acessível apenas aos ricos. Os queijos foram considerados um grampo de sua dieta e como um ingrediente para uso em pratos doces e salgados. Na época do Império Romano, o queijo era...