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Loa lípidos
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas ( la mayoría biomoléculas) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el usocoloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).

ESTRUCTURA
Los lípidos son unconjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono (C) e hidrógeno (H) y en menor medida oxígeno (O), aunque también pueden contener fósforo (P), azufre (S) y nitrógeno (N).
Tienen carácter anfipático, ya que los ácidos grasos tienen dos zonas diferentes; el grupo carboxilo es polar y la zona de la cadena hidrocarbonada es no polar, que tiende aestablecer enlaces de Van der Waals con otras cadenas semejantes.  El tamaño de la cadena saturada es el responsable de la insolubilidad en agua de estas moléculas en un medio acuoso tienden a dispersarse en forma de láminas o micelas (monocapa o bicapa), de modo que constituyen emulsiones.  Aquí las zonas polares establecen los puentes de hidrógeno con el agua y los no polares se alejan de esta.  Lazona polar es zona hidrófila o lipófoba (soluble en agua) y la zona no polar es la zona lipófila o hidrófoba (repele el agua).
No hidrolizables
Es un grupo de sustancias de
esqueleto policiclico derivadas
Estructuralmente del ciclopentano
perhidrofenentreno.
Entre los esteroides mas
importantes encontramos
alcoholes (esteroles) y cetonas (algunas hormonas). Los
esteroles son alcoholessecundarios naturales donde el
hidroxilo puede estar libre o combinado (Ej con un acido
graso). El esterol de mayor importancia es el colesterol, que
se halla solo en células animales, El colesterol por si solo es
componente de membranas biológicas (aporta fluidez) y es precursor de las
Hormonas asteroideas (glucocorticoides, minerales corticoides y hormonas
Sexuales) y las sales biliares. Otrosesteroles son el argosterol (en levadura
de cerveza y cornezuelo de centeno) y estigmasterol (en soja); etc.
Hidrolizable
hidrolizable es que se puede hidrolizar, DESCOMPONER una sustancia compleja en otra mas sencilla por acción del AGUA!!
Algo hidrolizable es lo que se puede romper, descomponer con agua y algo soluble es lo que se puede disolver en agua o cualquier otro disolvente.Propiedades físicas de los lípidos
Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesariapara romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.

Propiedades químicas de los lípidos
Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dandouna sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.
Conocer cuáles son las propiedades tanto químicas como físicas de los lípidos sirve para entender como actúan y como pueden ser aprovechadas por el organismo de acuerdo al tipo de ácido graso que se trate.

El metabolismo es todo lo que se a de tocar en la vida...