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Páginas: 7 (1590 palabras)
Publicado: 18 de febrero de 2013
KIWICHA
La Kiwicha, científicamente llamada Amaranthus caudatus, es uno de los cultivos más antiguos de América, ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años de antigüedad. Se considera que este cereal se domestico hace miles de años por las culturas precolombinas como Aztecas, Mayas e Incas.
En la actualidad, esta planta crece en las regiones altas del Perú,Ecuador, Bolivia, partes del Noroeste argentino. Además, existen alrededor de 1 200 variedades en los Andes.
Es resistente a los climas fríos y secos, y crece incluso en suelos pobres y húmedos, lo cual la convierte en una excelente alternativa para regiones con dificultades para la siembra de otro tipo de cereales. Además, tiene un alto nivel alimenticio.
Las semillas contienen de un 13 a un 18%de proteínas y un alto nivel de leucina, aminoácido esencial para la nutrición.
El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Es un alimento altamente energético, cien gramos de kiwicha tostada a portan 428 calorías de las cuales alrededor de 70% son por los almidones, 14,5% por las proteínas y alrededor de 7,8% degrasas.
Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina; es más, juntas constituyen una gran fuente de energía.
Valor alimenticio de la kiwicha comparado con otros alimentos:
Alimento/Composición |proteína % |leucina % |carbohidratos (g/100g) |calcio (mg/100 g) |hierro (mg/100g) |fósforo (mg/100g) | |Kiwicha |14.0 |0.85 |65 |236|10.0 |455 | |Grano |9.0 |0.25 |74 |20 |1.8 |256 | |Centeno |13.0 |0.40 |73 |38 |2.6 |376 | |Alforfón |12.0 |0.58 |72 |33 |2.8 |282 | |Arroz |7.0 |0.27 |77 |32 |1.6 |360 | |Leche |3.5 |0.49 |5 |118 |-- |93 | |
TORREJAS DE KIWICHA CON CARNE
Ingredientes:
1 taza de Kiwicha
150 g de carne en trozos pequeños
2 huevos
7 cucharadas de harina de trigo
6 cucharadas de queso
1 cebollamediana
Ramitas de perejil
Aceite o manteca
Sal al gusto
Preparación:
Tostar la kiwicha y cocinar en un litro de agua hasta que quede espesa.
Diluir la harina en agua y mezcle con la kiwicha tostada y cocida.
Picar la carne en trocitos pequeños, así mismo la cebolla, el perejil y agregar a ésta la clara del huevo a punto de nieve y mezclar todo el preparado con las yemas y el queso.Freír en porciones individuales de 2 cucharas.
FLAN DE KIWICHA
Ingredientes:
6 huevos
1 taza de leche.
3 cucharadas de harina.
1 cucharada de mantequilla o margarina.
1 cucharada de algarrobina (o al gusto) .
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1 ½ taza de kiwicha en cereal.
Preparación:
Verter las yemas junto con la leche, harina, mantequilla, miel o algarrobina, lavainilla y la kiwicha en el vaso de la licuadora.
Licuar y verter a un recipiente. Batir las claras de huevo. Agregar las claras batidas, gradualmente, a la mezcla licuada con movimientos envolventes.
Engrasar un recipiente para microondas y verter toda la mezcla.
Cubrir con film plástico y llevar al horno microondas durante 20 minutos.
Dejar 10 minutos dentro del horno, una vez que esté se apagueprobar si está listo introduciendo un probador o la punta de un cuchillo.
La consistencia debe ser la de un flan. Enfriar y servir.
QUINUA
La quinua, conocida científicamente como Chenopodium quinoa, es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica.
Este cereal se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y chilenos desde hace unos 5000 años.Fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado también se empleó para usos cosméticos en la zona del altiplano peruano-boliviano-argentino.
Crece desde el nivel del mar en Perú y hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2500 m.
La quinua contiene más proteínas que ningún otro...
La Kiwicha, científicamente llamada Amaranthus caudatus, es uno de los cultivos más antiguos de América, ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años de antigüedad. Se considera que este cereal se domestico hace miles de años por las culturas precolombinas como Aztecas, Mayas e Incas.
En la actualidad, esta planta crece en las regiones altas del Perú,Ecuador, Bolivia, partes del Noroeste argentino. Además, existen alrededor de 1 200 variedades en los Andes.
Es resistente a los climas fríos y secos, y crece incluso en suelos pobres y húmedos, lo cual la convierte en una excelente alternativa para regiones con dificultades para la siembra de otro tipo de cereales. Además, tiene un alto nivel alimenticio.
Las semillas contienen de un 13 a un 18%de proteínas y un alto nivel de leucina, aminoácido esencial para la nutrición.
El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Es un alimento altamente energético, cien gramos de kiwicha tostada a portan 428 calorías de las cuales alrededor de 70% son por los almidones, 14,5% por las proteínas y alrededor de 7,8% degrasas.
Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina; es más, juntas constituyen una gran fuente de energía.
Valor alimenticio de la kiwicha comparado con otros alimentos:
Alimento/Composición |proteína % |leucina % |carbohidratos (g/100g) |calcio (mg/100 g) |hierro (mg/100g) |fósforo (mg/100g) | |Kiwicha |14.0 |0.85 |65 |236|10.0 |455 | |Grano |9.0 |0.25 |74 |20 |1.8 |256 | |Centeno |13.0 |0.40 |73 |38 |2.6 |376 | |Alforfón |12.0 |0.58 |72 |33 |2.8 |282 | |Arroz |7.0 |0.27 |77 |32 |1.6 |360 | |Leche |3.5 |0.49 |5 |118 |-- |93 | |
TORREJAS DE KIWICHA CON CARNE
Ingredientes:
1 taza de Kiwicha
150 g de carne en trozos pequeños
2 huevos
7 cucharadas de harina de trigo
6 cucharadas de queso
1 cebollamediana
Ramitas de perejil
Aceite o manteca
Sal al gusto
Preparación:
Tostar la kiwicha y cocinar en un litro de agua hasta que quede espesa.
Diluir la harina en agua y mezcle con la kiwicha tostada y cocida.
Picar la carne en trocitos pequeños, así mismo la cebolla, el perejil y agregar a ésta la clara del huevo a punto de nieve y mezclar todo el preparado con las yemas y el queso.Freír en porciones individuales de 2 cucharas.
FLAN DE KIWICHA
Ingredientes:
6 huevos
1 taza de leche.
3 cucharadas de harina.
1 cucharada de mantequilla o margarina.
1 cucharada de algarrobina (o al gusto) .
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1 ½ taza de kiwicha en cereal.
Preparación:
Verter las yemas junto con la leche, harina, mantequilla, miel o algarrobina, lavainilla y la kiwicha en el vaso de la licuadora.
Licuar y verter a un recipiente. Batir las claras de huevo. Agregar las claras batidas, gradualmente, a la mezcla licuada con movimientos envolventes.
Engrasar un recipiente para microondas y verter toda la mezcla.
Cubrir con film plástico y llevar al horno microondas durante 20 minutos.
Dejar 10 minutos dentro del horno, una vez que esté se apagueprobar si está listo introduciendo un probador o la punta de un cuchillo.
La consistencia debe ser la de un flan. Enfriar y servir.
QUINUA
La quinua, conocida científicamente como Chenopodium quinoa, es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica.
Este cereal se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y chilenos desde hace unos 5000 años.Fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado también se empleó para usos cosméticos en la zona del altiplano peruano-boliviano-argentino.
Crece desde el nivel del mar en Perú y hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2500 m.
La quinua contiene más proteínas que ningún otro...
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