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Bebidas a base de extractos de té
Varían desde aquellos que son sólo extracto de hojas de té edulcorado y ligeramente aromatizado con jugo de limón o no, hasta bebidas carbonatadas preparadas conextractos desecados de té y jugo de limón en mayor proporción, por lo cual el PH variará según la formulación, ejemplo: terma.
Té y Café:
El té y el café aunque con distinto sabor y aroma, compartenmuchas características. Ambos contienen un alcaloide, son refrescos estimulantes sin ningún valor nutritivo y proceden de plantas tropicales. Ambas son extractos acuosos producidos por el agua enebullición.
Té:
El té es un arbusto tropical, siempre verde, relacionado con magnolio.
Las variaciones en clima, suelo, y tratamiento que reciben determinan que los aromas de estos tés sean tandistintos. Las hojas se secan, se trocean y se extienden para que fermenten, proceso en el que se oxidan los jugos y se oscurecen las hojas. Entonces las enzimas se destruyen con aire caliente. Las hojasfrescas de té son suavemente astringentes y estimulantes debido a su contenido de tanino (ácido tánico) y de cafeína. Si las hojas frescas recién recogidas se desecan inmediatamente, se inactiva lafermentación y se evita la oxidación. Esto da lugar al té verde.
Dado que la cafeína y los aromas se extraen casi inmediatamente y que la extracción del tanino ocurre mucho más lentamente, se recomienda nohervir el té, sino preparar una infusión durante muy pocos minutos para que su contenido de tanino (irritante estomacal) sea mínimo. Dado que las sales minerales precipitan muchas de las sustanciassolubles del té, el agua dura proporciona tazas de té de baja calidad.
Café:
El café es una pequeña planta arbustiva que pertenece a la familia de las rubiáceas y es originaria de Etiopía. Hay 30clases de café, de las que tres tienen interés para los bebedores de esta infusión: son, el de Arabia que contiene poca cafeína, el de Liberia de calidad media y el Canephora congoleño, de menos...