gggggggggg


1. ¿Qué porcentaje se utiliza el agua en los alimentos?
70% de agua

2. ¿Cómo influye el agua en los alimentos?
aumentan o disminuyen la calidad nutritiva y sensorial de los alimentos.

3. ¿Qué es el agua?
Es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O).

4. ¿Cuál es el porcentaje del agua en la leche, pan y alimentos comunes?

pan ycereales 8%
Mantequilla 15.2%
leche un 87%
Huevos fritos 64.3%
pollo asado 38.6%

5. ¿Cómo está constituida la molécula del agua?
H2O: dos átomos de hidrógeno (H) y uno de oxígeno (O).

6. Mostrar el esquema del agua, la forma del agua tetraédrica y explica.
Desde el punto de vista estructural, podemos representar la molécula de agua como un tetraedroirregular, con el átomo de oxígeno en el centro. Los dos enlaces de éste con los hidrógenos ocupan los vértices del tetraedro, mientras que los electrones no compartidos del oxígeno, en el orbital 2 sp3 híbrido, ocupan los dos vértices restantes, de modo que el ángulo entre los dos hidrógenos es de 104° aproximadamente.

7. ¿Qué es el puente de hidrogeno?
Es una atracción que existe entre un átomode hidrógeno con un átomo de O , N o X que posee un par de electrones libres.

8. ¿Cuál es el calor especifico del agua y que indica?
Calor especifico del agua: 1cal/ g ºc, necesitas una caloría para elevar en un grado centígrado un gramo de agua. Para elevar en un grado centígrado esa masa (100 gramos) necesitaras 100 calorías.

9. ¿Qué menciona la ley de raoult y explicala?
La ley deRaoult establece que la relación entre la presión de vapor de cada componente en una solución ideal es dependiente de la presión de vapor de cada componente individual y de la fracción molar de cada componente en la solución.

10. ¿a que se refiere el termino agua libre y agua ligada?
El agua que se puede extraer fácilmente de los alimentos exprimiendo, cortando o presionando se conoce como agualibre, mientras que el agua que no se puede extraer fácilmente se llama agua ligada.

11. Menciona el esquema de actividad de agua de los alimentos



12. ¿Qué es la actividad del agua?
Los microorganismos necesitan la presencia de agua, en una forma disponible, para crecer y llevar a cabo sus funciones metabólicas. La mejor forma de medir la disponibilidad de agua es mediante la actividadde agua (aw). La aw de un alimento se puede reducir aumentando la concentración de solutos en la fase acuosa de los alimentos mediante la extracción del agua o mediante la adición de solutos.


13. ¿A que se refiere de la curva de absorción y de que disorcion?
Una curva de absorción es la representación gráfica de la extracción de un nutriente y representa las cantidades de este elementoextraídas por la planta durante su ciclo de vida.

14. ¿A que se refiere los alimentos de humedad intermedia?
Una forma de conservar las frutas es deshidratándolas, a fin de controlar su vulnerabilidad causada por el alto contenido de agua. Cuando se deshidrata un alimento no solo se disminuye su contenido en agua sino que se disminuye la disponibilidad de esta agua. Aquí disponibilidad se refiereque aunque un alimento posea una cantidad de agua, esta puede no estar disponible para reacciones bioquímicas o microbiológicas. Una forma de expresar esta disponibilidad es mediante el término "Actividad de agua".

15. ¿Qué menciona la ecuación de Arrhenius?
La ecuación de Arrhenius es una expresión matemática que se utiliza para comprobar la dependencia de la constante de velocidad (o cinética)de una reacción química con respecto a la temperatura a la que se lleva a cabo esa reacción.


16. ¿Cómo esta influida la estabilidad de las vitaminas?









17. ¿A que se refiere el termino agua dura?
En química, el agua calcárea o agua dura —por contraposición al agua blanda— es aquella que contiene un alto nivel de minerales, en particular sales de magnesio y calcio.1 A...