Giane16

Universidad San Ignacio de Loyola
EMPRENDEDORES QUE FORMAN EMPRENDEDORES

TRABAJO GRUPAL
EL MENU

Curso:

FOOD & BEVERAGE SERVICE MANAGMENT

Profesora:

MARISOL TEJADA

*Integrantes:
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* MORALES CUERVO, VERONICA ROCIO
* OGUSUKU SHIROMA, ANDREA HITOMI
* RODRIGUEZ RAMIREZ, JANDIRA JIMENA
* RUIZ CONEJO DIAZ, ROMINA NATALIA
SEMINARIO ALBERCA, KARINAEVA
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* Lima – Perú
* 2010

ÍNDICE

Introducción ……………………………………….………………………….…….3

Análisis del Mercado .……………………………………………………….……..4

Tipos Básicosde Menú ……………………………..…………………….4

Diseño de la Carta ………………………………..……………………….5

Ingeniería del Menú …………………………………………….…………7


INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo Analizaremos la Carta delRestaurante ‘La Bistecca’. Explicaremos cuál es su mercado objetivo, el tipo de menú que se está utilizando, el diseño de la carta e ingeniería del menú.

Avenida Conquistadores, 1048 - SAN ISIDRO –Lima

La Bistecca es un restaurante Gourmet de cocina mediterránea de franquicia Argentina. Se caracteriza por ofrecer Buffet internacional y show culinario.

ANÁLISIS DEL MERCADO

PÚBLICOOBJETIVO:
Ejecutivos
Familia
Gente joven de (18 a 25) y de (25 a35)

COMPETENCIA:
Chifa Wa Lok
Chifa Fu Yu

TIPOS BÁSICOS DE MENÚS

El restaurante cuenta con 3 cartas: Tragos, Vinos yPostres (donde también incluyen los precios del buffet, bebidas frías y calientes)

Sobre los tipos de Menús:

Por precio:
La Bistecca presenta un tipo de Menú Mixto ya que ofrece a un mismoprecio diferentes alternativas de comida en su buffet (Table d’Hote) y a su vez brinda postres y bebidas a la carta.

Por frecuencia de uso:
En el Restaurante se emplean dos tipos demenú por frecuencia de uso.

- La carta es fija porque no cambia con regularidad, ya que ofrecen Buffet y casi siempre es el mismo.
- La carta también es por temporadas. Por ejemplo en verano...