Gil Gast n El chori como referente de identidades masculinas

Futbol y ritos de comensalidad.
El chori como referente de identidades
masculinas en la Argentina*
Gasthz Juliait Gil

HACIA UNA ANTROPOLOG~ADE LA COMIDA
El papel central que 10s alimentos tienen en la vida cotidiana de las personas
no ha tenido un gran desarrollo en la teoria antropol6gica. Sin embargo, la
comida es tan importante como el sexo en la reproducci6n de la especie, por
lo que unestudio minucioso de 10s hiibitos alimenticios en diversas sociedades nos puede colocar en una posici6n privilegiada para analizar problemsticas ligadas a las formas de sociabilidad. Ya en el siglo XIX, autores de la
talla de James Frazer o Robertson Smith habian dirigido su atenci6n hacia
10s alirnentos y 10s habian vinculado con las nociones claves de tab& totemismo y sacrificios rituales, entre lasmas relevantes. De ese modo, 10s sacrificios y la comensalidad se consideraron tempranamente como modos d e
experimentar la comuni6n grupal. Los funcionalistas britiinicos tambiCn se
detuvieron en la dimensi6n cohesiva de la comida, aunque pusieron knfasis
en 10s aspectos vinculados con el intercambio de alimentos como una dirnensi6n clave de las relaciones sociales y econbmicas.' Qujzi quienmiis se
ocup6 sistematicamente del andisis de la cocina fue LCvi-Strauss, cuando a
partir de la oposici6n crudo/cocido plante6 el famoso triiingulo culinario

'

La versicin original de este trabajo fue escritacomo una monografia para un seminario de postgrado que curse con 10s profesores Eduardo Archetti y Pablo S e m h . Tanto la lectun de 10s textos de
Eduardo Archetti como sus clases ycomentarios a la primera versi6n de este texto, asicomo las
sugerencias y el estimulo de Pablo Semin, fueron reveladores para poder problematizar esta
aparente trivialidad en las canchas argentinas. Agradezco. ademb, a 10s dos an6nimos evaluadores del articulo. cuyas sugerencias me ayudaron a iluminar algunas de las oscuridades que el texto
todavia presenta.
Tal cual lodesarroll6 Audrey Richards en land,LabourcindDiet in Northern Rhodesia (1939).

(completado luego con el triiingulo de recetas) sobre el que se volveri miis
adelante. A diferencia de las posturas funcionalistas. Levi-Strauss buscd las
homologias de 10s distintos subsistemas culturales (parentesco, politica. mitologia) que revelasen la estructura profunda e inconsciente de la sociedad.
Ya algun tiempo despues, autores corno Goody ( 1995) o Mintz (1 996a; 1 996b)
se detuvieron exclusivamente en la comida en trabajos de referencia obligatoria sobre este tema.
En este articulo utilizarC las reflexiones de 10s autores rnencionados, y de
otros que abordaron esta problemiitica, para elaborar un anilisis de la dimension simbblica de un alimento (un sandwich de chorizo) cuando se lo consunle en un espacio determinado (la cancha defutbol). Dado que el sindwich
de chorizo es un elemento clave en la definicibn del clima ritual masculino
en 10s estadios, en este trabajo intentare mostrar 10s valores masculinos que
se expresan a1 consumir este alimento de manera compartida en un context0
ritual que -a partir de la continuidad de condiciones estructurales e histbricas del consumo de carne- define un universo moral masculino.Sugiero
que se trata de una comuni6n grupal en la que aparecen con fuerza algunos
de 10s valores imaginaries del hombre ideal: compaiierismo, fuerza, pasibn,
virilidad, voracidad y resistencia.
El mod0 de abordar esta problerniitica es predominantemente comparativo. El chorizo se situa dentro de la gastronomia argentina en relacidn con
otros alimentos. en cuanto a su conformacibn, sus modos de consumoy sus
significndos cn!turales. Por eso, e! c!wri apareceri siempre acompaiiado de
otros alimentos y platos. sirnilares y opuestos. Este juego de contrastes arroja
luces sobre una manera muy particular que 10s hombres argentinos tienen de
ritualizar su masculinidad. Ahora bien, la Argentina es un pais vasto, no solo
desde lo geografico sino tambien desde lo cultural. Por lo tanto, 10s datos...