GINEBRA

1. Que es el Ginebra?
Es una bebida alcohólica obtenida a base de un 30% de cebada malteada y cereales, que después de ser destilada se aromatiza con bayas de enebro y otras hierbas (Cáscaras de naranja amarga, Raíz de Angélica, Casia, Regaliz, Coriandro, Almendras amargas, etc.). Su color varía entre el dorado y el transparente. Su graduación suele alcanzar los 60°. Puede ser dulce, semiseca oseca. No se añeja.
Debido al proceso de producción de la ginebra, en el que intervienen un gran número de aditivos de origen vegetal y ya que cada destilador sigue un modelo propio, el sabor de una ginebra u otra puede ser muy diferente. Por lo tanto existen muchas variedades, pero las más importantes son la holandesa y la inglesa; la primera está menos purificada y sabe más a grano, mientras quela londinense no tiene ni edulcorantes ni colorantes.

2. Historia (Diferencia entre el Genever y el Gin)
Siendo originaria de Holanda y contrariamente a lo que ocurre con la mayoría de las bebidas, la ginebra se atribuye a una persona para su creación. Inicialmente fue para su aplicación médica, buscando soluciones para diferentes problemas, sobre todo relacionados con el riñón. La bebida fuecreada por el profesor de medicina de la Universidad de Leiden, Franciscus Sylvius de la Boe a mediados del siglo XVII, quién preparaba bebidas destiladas junto con centeno, cebada y maíz, para introducir en ella posteriormente enebro.
Pronto se hizo muy popular y comenzó a comercializarse como un aguardiente al que los holandeses bautizaron como "Genever". La Guerra de los países bajos cambió elcurso de la historia de esta bebida, una vez retirado el ejército Inglés de Holanda, se llevaron consigo no solo la victoria sino también una profunda admiración y adicción por la bebida de los holandeses: el Genever, al que para facilitar su pronunciación denominaron Gin.
Fue a partir de aquél momento que los ingleses empezaron a elaborar su propia ginebra, a pesar de que en Inglaterra por aquélentonces fuese considerada una bebida poco elegante por estar de moda el Brandy francés. Más tarde, en 1688, el holandés Guillermo de Orange se erigió rey de Inglaterra y uno de sus primeros dictámenes fue el de prohibir la importación de gran cantidad de bebidas extranjeras, entre ellas el Brandy francés, con lo que consiguió incrementar el interés por la ginebra.
Aunque los responsables de hacerconocido su sabor fueron los soldados que volvían a Gran Bretaña luego de batallas en el continente europeo, la razón para hacer esta bebida definitivamente popular, fue un decreto de la Reina Anna quien en su reinado (1702 - 1714) aumento los impuestos a las bebidas alcohólicas importadas y redujo los impuestos a los productores locales. Esto potencio su producción local en la isla, por lo que losingleses empezaron a destilar este alcohol, tanto de forma legal como de forma ilegal, a la vez que su consumo creció de modo exponencial llegando a convertirse en bebida nacional.
Una comisión oficial registró en 1750 que en una de cada cinco casas de Londres se vendía ginebra. En aquel momento, los impuestos eran tan bajos que una pinta de ginebra era más barata que una pinta de cerveza.Inglaterra producía 20 millones de galones de ginebra al año.

Como resultado de un exceso de consumo y de la mala calidad de la ginebra, se introdujeron los impuestos. La ginebra se encareció y aumentó su calidad, y empezó un firme ascenso hacia las clases altas. Y asi, de las condiciones más adversas de suciedad, desesperación y degeneración surgió la ginebra London Dry (o ginebra seca), uno de losmejores licores del mundo.

3. Fabricación de la Ginebra.
El ingrediente básico para la elaboración de una ginebra es el alcohol neutro a aromatizar. Este alcohol de alta pureza está sometido a varios procesos de destilación y filtrado y puede proceder de varios orígenes como: el grano, la uva, la manzana o la patata. Este alcohol se aromatiza utilizando varias técnicas:
Infusión clásica. Se...