Girgolas

GÍRGOLAS:

POSIBILIDADES DE UNA PRODUCCIÓN ALTERNATIVA

INTRODUCCIÓN

Al hablar de hongos comestibles cultivables, se piensa en el Champignon y, aunque es cultivado con fines comerciales conmayor frecuencia, es una de las muchas especies de la numerosa familia de setas que se consumen en el mundo.
Ahora al rey de los hongos se le suma un acompañante, del género Pleurotus ( P. ostreatusy P. pulmonaris )
La potencialidad de la producción de hongos comestibles cultivados es muy grande. Sólo se cultiva en algunos países que no alcanzan a cubrir la demanda mundial.
Estos hongoscomestibles tienen un alto valor desde el punto de vista gastronómico y nutricional. Son una fuente alternativa de proteínas y además aportan vitaminas del grupo B, A su vez poseen propiedadesanticancerígenos y antioxidantes.
Las Gírgolas se diferencian de los champiñones porque no requiere sustratos comportados, degrada y se alimenta de la celulosa y la lignina presente en residuos vegetales.QUE ES UN HONGO?
Es un organismo vivo que no tiene clorofila, es heterótrofo, es decir: incorpora nutrientes del medio externo parasubsistir. Están adaptados a vivir a expensas de materia orgánica: restos vegetales o animales, o a expensas de otros seres. Por este motivo ciertos investigadores los ubican en un grupo cercano a losanimales. Pero los animales comen materia animal o vegetal que es digerida en el interior del animal, en cambio los hongos segregan fermentos sobre al material orgánico y luego absorben las sustanciasque les son útiles para

alimentarse sobre una amplia superficie de contacto, en un medio que se denomina sustrato.
Los hongos están formados por hifas, elementos intensamente ramificados sobrela masa del sustrato que crecen continuamente explorando el medio y transportando los nutrientes necesario para su subsistencia. Teniendo en cuenta esto último se asemeja a los vegetales ya que los...