Glúcidos

Son aldehídos o cetonas polihidroxilados (osas), cuya fórmula empírica es: Cn (H2O)n, n>3
O productos derivados de ellos por:
- Polimerización (osidos)
- Reducción (alcoholes)
- Oxidación(ácidos)
- Sustitución (aminoazúcares), minoritario en relación al número de C y de O
- Esterificación (sulfatos y fosfatos).
FUNCIONES NUTRITIVAS DE LOS GLÚCIDOS DISPONIBLES
Función principal:ENERGÉTICA:
- Material de reserva energética: glucógeno (animales), almidón (vegetales).
- Combustible para obtener energía: glucosa
Otras funciones: (Compuestos mixtos):
- Proteoglicanos: funciónestructural
o Glucosamin glicanos del tejido conectivo
- Glucoproteínas: función reguladora,
o Glucoproteínas de membrana
- Glucolípidos:
o Tejido nervioso, cerebrosidos y gangliosidos
No hay glúcidosesenciales (esencial quiere decir que lo tenemos que incorporar obligatoriamente en nuestra dieta), nuestro organismo es capaz de sintetizar glúcidos a partir de otros nutrientes. Tenemos glucosa yotros derivados que acaban convirtiéndose en glucosa para poder aprovecharlos.
ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN:
- Monosacáridos y disacáridos: azúcares simples (1-2)
o Glucosa (dextrosa, desvía la luzhacía la derecha), fructosa (levulosa), galactosa
o Sacarosa (Gluc-fruc), lactosa (gluc-gal), maltosa (gluc-gluc).
o Glucosa componente mayoritario en todos los alimentos
- Oligosacáridos (3-10)
-Hidratos de carbono complejos (polisacáridos) (>10, mucho más de 10)
o Disponibles: almidón, glucógeno (amiláceos) (para obtener energía)
o No disponibles: fibra alimentaria:
• Insoluble: celulosa,hemicelulosas
• Soluble: pectinas, gomas y mucílagos.
Son aldehídos o cetonas ciclados. Glucosa y galactosa son aldehídos y la fructosa es una cetona. Moléculas simples. Cuando nos vamos aestructuras más grandes el primer paso será la digestión, romper la unión de los azúcares para convertirlos en azúcares simples. La sacarosa unión glucosa y fructosa unión alfa 1,2. Maltosa dos glucosas...