GLÚCIDOS

CONCEPTO DE GLÚCIDO
Los glúcidos son biomoléculas formadas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno
(O), en una proporción:

CnH2nOn
También se les llama hidratos de carbono o carbohidratos. El nombre glúcido
deriva de la palabra «glucosa». En todos los glúcidos siempre hay un grupo
carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace.
Este grupo carbonilo puede ser:
•Ungrupo aldehído (—CHO)
•Un grupo cetónico (—CO—)

Así pues, los glúcidos pueden
definirse como polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas

O
R C H
O
R C R

CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS
Se clasifican en dos grandes grupos: OSAS y ÓSIDOS.
1. Las osas son los monómeros, los monosacáridos y están constituidos por una
sola cadena polihidroxialdehídica o polihidroxicetónica.
2. Los ósidos son glúcidosmás complejos derivados de las osas, por unión de
varios monosacáridos.

Dentro de los OSIDOS, podemos distinguir

1.Holósidos: Sólo están formados por la unión de osas.
a. Oligosacáridos. Son los glúcidos formados por la unión de dos a diez
monosacáridos. Los más importantes son los disacáridos (unión de
dos monosacáridos)
b. Polisacáridos. Son los glúcidos formados por la unión de más de diezmonosacáridos. A su vez, pueden ser:
i. Homopolisacáridos: Cuando tienen un único tipo de
monosacáridos.
ii. Heteropolisacáridos: Cuando tienen mas de un tipo de
monosacáridos.
2.Heterósidos: Formados por dos tipos de componentes: Glúcidos y otros de
distinta composición (proteínas, lípidos...)

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Funciones generales de los glúcidos
Los glúcidos son uno de los cuatro principios inmediatos orgánicospropios de
los seres vivos.
Su proporción en las plantas es mucho mayor que en los animales. En las
plantas constituyen con mucho el principal componente orgánico. Se forman
directamente en la fotosíntesis.
En los seres vivos sus funciones principales son:
1. Función energética
2. Función estructural.
3. También pueden realizar funciones específicas

Función energética.
El glúcido más importantees la glucosa, ya que es el monosacárido más
abundante en el medio interno, y puede atravesar la membrana plasmática
sin necesidad de ser transformado en moléculas más pequeñas. A partir de un
mol de glucosa y mediante las sucesivas reacciones catabólicas de la
respiración aeróbica, se pueden obtener 266 kcal

. El almidón, el glucógeno, etc, son formas de almacenar glucosas. El almidón,
porejemplo, permite acumular miles de glucosas sin que ello implique un
incremento en la concentración del medio interno celular.

Función estructural. Se ha de destacar la importancia del enlace β que impide
la degradación de estas moléculas y hace que algunos organismos puedan
permanecer cientos de años, en el caso de los árboles, manteniendo
estructuras de hasta 100 metros de altura.
Entre losglúcidos con función estructural destacan:
•Celulosa en los vegetales
•Quitina en los artrópodos
•Ribosa y desoxirribosa en los ácidos nucleicos de todos los seres vivos
•Peptidoglucanos en las bacterias
•Condroitina en huesos y cartílagos
El enlace β provoca que las moléculas adopten una conformación alargada y
extendida, mientras que el enlace alfa hace que las cadenas de polisacáridos se
enrollen enforma de hélice, lo que favorece la formación de gránulos densos,
adecuados para el almacenamiento.

Otras funciones específicas de determinados glúcidos son:
antibiótico (estreptomicina
vitamina (vitamina C)
anticoagulante (heparina)
hormonal (hormonas gonadotropas)
enzimática (junto con proteínas forman las ribonucleasas)
inmunológica (las glucoproteínas de la membrana constituyen antígenos y,por otro lado, las inmunoglobulinas o anticuerpos están formadas en parte
por glúcidos)
protectora (goma arábiga)
marcadores de membrana, ya que algunos glúcidos oligosacáridos unidos a
lípidos y proteínas de membrana sirven de señas de identidad celular
actuando de marcadores de membrana, receptores de señales, etc.

MONOSACÁRIDOS
Glúcidos más sencillos.
Constituidos por una sola cadena...