Glúcidos

Introducción
Los glúcidos son biomoléculas orgánicas compuestas siempre por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos derivados pueden contener átomos de nitrógeno, fósforo o azufre.
Se definen químicamente como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Es decir, son moléculas carbonadas con numerosos grupos alcohol (polialcoholes) en los que se ha sustituido una función alcohol por unafunción aldehído o cetona.
Los glúcidos se conocen tradicionalmente también como hidratos de carbono o carbohidratos porque muchos tienen la fórmula empírica Cn H2n On que puede expresarse como Cn(H20)n –donde “n” es un número entero sencillo-, lo que parece indicar «carbono hidratado». Sin embargo, esta proporción entre los átomos no es general ni resulta quí¬micamente apropiada para explicar suestructura y propiedades, puesto que no se trata de carbo¬nos enlazados a moléculas de agua, sino a radicales hidroxilo (-OH) e hidrógeno (-H). En otras palabras: NO SON HIDRATOS.
La clasificación de los glúcidos se puede hacer de acuerdo con diferentes criterios, por lo que existen distintas clasificaciones. Atendiendo a la complejidad de la molécula y al número de car¬bonos, podemos establecerla siguiente clasificación:
 Monosacáridos u “osas”: No se descomponen en otros glúcidos más simples.
Ósidos: Pueden descomponerse en monosacáridos. Se dividen en:
Holósidos: Formados exclusivamente por monosacáridos unidos por enlace “O-glucosídico”. Se subdividen en:
Oligosacáridos: Están formados solo por un número variable de monosacáridos (al menos dos).
 Disacáridos: Están formadospor dos monosacáridos.
Trisacáridos: Tres monosacáridos
Tetra (4), Penta(5)… etc., hasta diez unidades.
 Polisacáridos. Están compuestos por muchas unidades de monosacáridos. Pueden ser:
Homopolisacáridos. Todos los monosacáridos que lo forman son iguales entre sí.
Heteropolisacáridos. Están compuestos por diferentes monosacáridos.
Heterósidos. Están formados por monosacáridos yotros compuestos de naturaleza.

Objetivos

 Conocer las diferentes propiedades de los glúcidos a través de las diferentes pruebas de caracterización realizadas en el laboratorio.

 Reconocer los grupos funcionales que hacen que los glúcidos reaccionen con las pruebas.
 Diferenciar a los glúcidos atendiendo a la complejidad de la molécula y también al número de car¬bonos.

Contenido1. Dulzor relativo y prueba de solubilidad para diferentes glúcidos.
Procedimiento: pruebe el sabor en pequeña cantidad de los diferentes tipos de glúcidos suministrados por el profesor, luego anote el sabor relativo de cada una de las muestras comparándola con la de la sucrosa calificándola como: poco dulce, medio dulce, dulce y bastante dulce.

estructura Glúcido Sabor


sucrosa
dulcealmidón
poco dulce


glucosa
medio dulce


fructosa
bastante dulce

Enumere 6 tubos de ensayo y coloque en su orden respectivo cada una de las muestras glucosa, fructuosa, sucrosa, almidón, celulosa (algodón), lactosa. Agregue luego 2 ml de agua para disolver. Si alguna de las sustancia es insoluble en agua fría caliente a baño María para determinar es es o no soluble en agua.Glúcido (azúcar) Agua Fría Agua Caliente
Sucrosa Insoluble Soluble
Fructosa Soluble
Almidón Insoluble Soluble
Glucosa Soluble
Celulosa Insoluble Insoluble

Cuestionario
1. ¿Cuál de los azucares utilizados presenta mayor dulzor?
R= De todos los azucares utilizados el que presenta mayor dulzor es la fructuosa un tipo de azúcar que podemos encontrar en las frutas.

2.¿Qué azucares son solubles en agua fría y Cual en agua caliente?
R= Los azucares que resultaron ser solubles en agua fría son la fructuosa, glucosa. Y las que resultaron solubles en agua caliente son sucrosa y el almidón.

3. ¿Qué glúcido resultó ser insoluble en agua fría y caliente?
R= El glúcido que resulto ser insoluble tanto en el agua fría y caliente fue el algodón ya que este...