glúcids

BIOLOGÍA 2º BACH



PRÁCTICA Nº 2: RECONOCIMIENTO DE
GLÚCIDOS
OBJETIVO
- Identificación de azúcares reductores
- Hidrólisis del enlace glucosídico de la sacarosa.
MATERIAL
-

Tubos deensayo







Gradilla
Pinzas
Mechero
Pipetas
Solución de Lugol
Solución de Fehling A y B
Solución alcalina (sosa, potasa, bicarbonato, etc.)
ClH diluido
Soluciones al 5% deglucosa, maltosa, lactosa, sacarosa y almidón.

PROCEDIMIENTO
Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los
disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que seinvestiga es reductor, se
oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido
de cobre (I), de color rojo-anaranjado.
1.- Numera los tubos de ensayo que vas a utilizar paraidentificarlos.

2.- Pon 3 ml de disolución de cada glúcido en tubos diferentes. En otro tubo coloca 3
ml de agua destilada (blanco).

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3.- Añade 1ml de solución de Fehling A(contiene CuSO4) y 1ml de Fehling B
en cada tubo de ensayo.

4.- Calentar los tubos a la llama del mechero teniendo cuidado de que no salpiquen
al entrar en ebullición.

5.- La reacción será positivasi la muestra se vuelve de color rojo y será negativa si
queda azul o cambia a un tono azul-verdoso.

6.- Anotar los resultados de cada reacción en la siguiente tabla:
GLÚCIDO

Glucosa

LactosaSacarosa

Almidón

blanco

REDUCTOR
7.- Coloca 3 ml de disolución de sacarosa a un tubo de ensayo y añádele 10 gotas (1
ml aproximadamente) de HCl al 10%.

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HIDRÓLISIS DE LASACAROSA
8.- Calienta la muestra con el mechero durante unos 4 minutos (ten cuidado que no
salpique)
9.- Deja enfriar y neutraliza con 3 ml de disolución de bicarbonato de sodio.
10.- Acontinuación realizamos la prueba de Fehling y comprobamos el resultado.
CUESTIONES
1. ¿Qué azúcares son reductores?
2.- Explica la reacción que se produce en el resultado positivo de la reacción de...