GLICERIDOS

Glicéridos.
Glicéridos. Constituyen un importante grupo de lípidos que pueden considerarse estructuralmente como producto de la esterificación de ácidos grasos con la glicerina. También se conocencomo acetil glicérido o simplemente glicérido.
Debido a que una molécula de glicerina tiene tres grupos alcohólicos a la misma pueden esterificarse una, dos o tres moléculas de ácidos grasos. Sobre labase del número de moléculas de Los ácidos grasos esterificamos a una molécula de glicerina.

Clasificación de las grasas neutras o glicéridos
Monoglicéridos: Cuando sólo una molécula de ácidograso se esterifica a la molécula de glicerina.
Diglicéridos Cuando la molécula de glicerina se encuentra esterificada con dos moléculas de ácidos grasos.
Triglicéridos Cuando tres moléculas deácidos grasos se encuentran esterificadas a la molécula de glicerina. Son los más importantes porque contienen mayor cantidad de energía y se encuentran mejor distribuidas en el organismo.
Propiedades delos glicéridos
Las propiedades físicas de las grasas neutras dependen de los ácidos grasos que aparecen en su constitución. En general:
Son insolubles en agua y solubles en solventes no polares,pero su solubilidad en agua aumenta a medida que disminuye el número de átomos de carbono de la cadena hidrocarbonada y aumenta su instauración;
El punto de fusión es bajo en aquellas grasas quecontienen ácidos grasos de cadena corta o insaturada, mientras el mismo es relativamente alto en grasas con ácidos grasos de cadena larga y saturada.
Sobre la base de su estado físico a la temperaturaambiente se acostumbra a clasificar a las grasas, en mantecas si son sólidas y en aceites si son líquidas.
Reacciones Químicas.
Las principales reacciones químicas de las grasas neutras dependen de laexistencia en las mismas de los enlaces de tipo éster que unen a los ácidos grasos con la glicerina, y también de la presencia de dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos...