Glicerina
Páginas: 51 (12698 palabras)
Publicado: 17 de julio de 2011
Glicerina Contienen los vinos Glicerina? Cuales son los parámetros normales? Cómo se forma? Que hace la glicerina en un vino? Es malo para la salud? Como se analiza?
Había escuchado que al mover la copa se produce la lágrima del vino (que casi todos conocemos), pero me habían dicho que la caída de esta lágrima (la velocidad), depende de si el vino es muy glicérico o no (es más densa). Esto escierto? Es cierto que los manzanillas y finos tienen más glicerina?
Supongo que la glicerina puede aportar algo de untuosidad en boca, pero, esto es malo? Puede decirvar en un problema??
como veis, no tengo ni idea de la glicerina en el vino, me gustaría saber!!!
Gracias Enóloga en proceso....... |
30-11-2007 09:46 AM
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gamofa
Baco de Bronce
Mensajes: 215
Registro en: Jun2007
Estado: Sin Conexión
Mensaje: #2RE: Glicerina Hola Rotrina
La glicerina o glicerol es un alcohol, y después del agua y el etanol es la sustancia más abundante en el vino. sus contenidos oscilan entre 4 y 12 g/l. en vinos procendentes de uvas botritizadas a veces puede haber más cantidad. se produce durante la fermentación alcoholica, como subproducto del metabolismo de laslevaduras. Hay cepas de levaduras que producen más glicerina que otras, tambien el tipo de elaboración y la variedad de uva pueden tener influencia en su formación. Se analiza por espectrofotometria.
En el vino confiere untuosidad, que es positivo. un vino con alto contenido en glicerina llena más la boca, y en principio es bueno. La lagrima en la copa esta relacionada con esta sustancia pero tmbiencon el etanol.
las manzanillas y finos por su crianza biológica bajo velo de flor suelen tener contenidos más altos de glicerina.
No es una sustancia tóxica en las concentraciones en las que aparece en los vinos y se usa en la industria alimentaria como aditivo. En los vinos sin embargo su adición está prohibida, aunque en la práctica se usa cuando se le quiere dar algo más de volumen en bocaa un vino.
Un saludo |
30-11-2007 11:22 AM
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txelis
Aprendiz de brujo
Mensajes: 576
Registro en: Jan 2003
Estado: Sin Conexión
Mensaje: #3RE: Glicerina Lejos de ser toxica, se usa en farmacologia, para ciertos transtornos gastricos, como espesante alimentario, como aditivo para cremas, etc.. ademas de lo indicado por gamofa.
Lo del lagrimeo es mas una cuestionrelaccionada con el etanol, y su coeficiente de volatilidad en una solucion hidrica que con la glicerina si bien es verdad que un vino mas graso provoca lagrimas mas densas y de mayor numero. |
http://foro.e-nologia.com/showthread.php?tid=9979
MÉTODOS OFICIALES DE ANÁLISIS DE VINOS. (1ª parte) A. Legislación Vigente Sobre Los Métodos Oficiales De Análisis De Vinos
A.1. Reglamento De La (Cce) ParaLa Determinación De Los Métodos De Análisis Aplicados En El Sector Del Vino
B. Métodos Empleados En Análisis De Vinos
1. Determinación De Masa Volumétrica Y Densidad Relativa
2. Grado Alcohólico Volumétrico
3. Extraco Seco
4. Azúcares Reductores
5. Sacarosa
6. Glucosa Y Fructosa
7. Cenizas
8. Alcalinidad De Cenizas
9. Cloruros
10. Sulfatos
11. Acidez Total
12. Acidez Volátil
13. ÁcidoTartánico
13.1 Método Gravímetro
14. Ácido L-Málico
15. Ácido Cítrico
16. Ácido Láctico
17. Ácido L-Málico
18. Ácido Sórbico
18.1. Determinación Por Espectrofotometría De Absorción En El Ultravioleta
18.2. Método De Determinación Por Cromatografía En Fase Gaseosa
18.3. Método De Detección De Trazas De Ácido Sórbico Por Cromatografía De Capa Fina
19. Ácido L-Ascórbico
19.1. MétodoColorímetro
20. Ph
21. Dióxido De Azufre
22. Sodio
23. Potasio
23.1. Método Por Fotometría De Llama
24. Magnesio
25. Calcio
26. Hierro
27. Cobre
28. Cadmio
29. Plata
30. Cinc
31. Fluoruros
32. Dióxido De Carbono
33. Ciano-Derivados
33.1. Método De Ensayo Rápido
34. Isotionato De Alilo
35. Índice De Folin-CiocalteuPublicidad Información patrocinada por PRODUCTOS AGRI-NOVA Science...
Había escuchado que al mover la copa se produce la lágrima del vino (que casi todos conocemos), pero me habían dicho que la caída de esta lágrima (la velocidad), depende de si el vino es muy glicérico o no (es más densa). Esto escierto? Es cierto que los manzanillas y finos tienen más glicerina?
Supongo que la glicerina puede aportar algo de untuosidad en boca, pero, esto es malo? Puede decirvar en un problema??
como veis, no tengo ni idea de la glicerina en el vino, me gustaría saber!!!
Gracias Enóloga en proceso....... |
30-11-2007 09:46 AM
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gamofa
Baco de Bronce
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Mensaje: #2RE: Glicerina Hola Rotrina
La glicerina o glicerol es un alcohol, y después del agua y el etanol es la sustancia más abundante en el vino. sus contenidos oscilan entre 4 y 12 g/l. en vinos procendentes de uvas botritizadas a veces puede haber más cantidad. se produce durante la fermentación alcoholica, como subproducto del metabolismo de laslevaduras. Hay cepas de levaduras que producen más glicerina que otras, tambien el tipo de elaboración y la variedad de uva pueden tener influencia en su formación. Se analiza por espectrofotometria.
En el vino confiere untuosidad, que es positivo. un vino con alto contenido en glicerina llena más la boca, y en principio es bueno. La lagrima en la copa esta relacionada con esta sustancia pero tmbiencon el etanol.
las manzanillas y finos por su crianza biológica bajo velo de flor suelen tener contenidos más altos de glicerina.
No es una sustancia tóxica en las concentraciones en las que aparece en los vinos y se usa en la industria alimentaria como aditivo. En los vinos sin embargo su adición está prohibida, aunque en la práctica se usa cuando se le quiere dar algo más de volumen en bocaa un vino.
Un saludo |
30-11-2007 11:22 AM
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txelis
Aprendiz de brujo
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Mensaje: #3RE: Glicerina Lejos de ser toxica, se usa en farmacologia, para ciertos transtornos gastricos, como espesante alimentario, como aditivo para cremas, etc.. ademas de lo indicado por gamofa.
Lo del lagrimeo es mas una cuestionrelaccionada con el etanol, y su coeficiente de volatilidad en una solucion hidrica que con la glicerina si bien es verdad que un vino mas graso provoca lagrimas mas densas y de mayor numero. |
http://foro.e-nologia.com/showthread.php?tid=9979
MÉTODOS OFICIALES DE ANÁLISIS DE VINOS. (1ª parte) A. Legislación Vigente Sobre Los Métodos Oficiales De Análisis De Vinos
A.1. Reglamento De La (Cce) ParaLa Determinación De Los Métodos De Análisis Aplicados En El Sector Del Vino
B. Métodos Empleados En Análisis De Vinos
1. Determinación De Masa Volumétrica Y Densidad Relativa
2. Grado Alcohólico Volumétrico
3. Extraco Seco
4. Azúcares Reductores
5. Sacarosa
6. Glucosa Y Fructosa
7. Cenizas
8. Alcalinidad De Cenizas
9. Cloruros
10. Sulfatos
11. Acidez Total
12. Acidez Volátil
13. ÁcidoTartánico
13.1 Método Gravímetro
14. Ácido L-Málico
15. Ácido Cítrico
16. Ácido Láctico
17. Ácido L-Málico
18. Ácido Sórbico
18.1. Determinación Por Espectrofotometría De Absorción En El Ultravioleta
18.2. Método De Determinación Por Cromatografía En Fase Gaseosa
18.3. Método De Detección De Trazas De Ácido Sórbico Por Cromatografía De Capa Fina
19. Ácido L-Ascórbico
19.1. MétodoColorímetro
20. Ph
21. Dióxido De Azufre
22. Sodio
23. Potasio
23.1. Método Por Fotometría De Llama
24. Magnesio
25. Calcio
26. Hierro
27. Cobre
28. Cadmio
29. Plata
30. Cinc
31. Fluoruros
32. Dióxido De Carbono
33. Ciano-Derivados
33.1. Método De Ensayo Rápido
34. Isotionato De Alilo
35. Índice De Folin-CiocalteuPublicidad Información patrocinada por PRODUCTOS AGRI-NOVA Science...
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