glicerina

Glicerina

Glicerina o Glicerol (Glycerin en inglés) es alcohol (compuesto de tres átomos de carbono) incoloro, viscoso dulce e higroscópico (absorbe agua del aire). Hace parte de la composiciónde todos los cuerpos grasos. Proviene de los glicéridos: grasas y aceites naturales, presentes en todas las células animales y vegetales
Usos Generales
La glicerina se usa tanto en los alimentos comoen la industria química y farmacéutica. Tiene una amplia variedad de aplicaciones, tales como emulsionante, agente suavizador, plastificante, anticongelante, agente estabilizador y humectante.
Anivel de la industria química se emplea en la elaboración de alcoholes, plásticos y pinturas. Inclusive sirve para elaborar la notroglicerina, base de la dinamita.
Usos Específicamente en AlimentosLa glicerina en la preparación de alimentos sirve para espesar, estabilizar, endulzar y además es un buen retenedor de humedad. Interviene en la elaboración de helados, bombones, mousses y esponjados,ganaches y en pastas/masas de azúcar: fondant, pastillaje o pasta de goma. También es utilizada como endulzante en sustitución del azúcar.
La glicerina es una especie de almíbar de alcohol que se agregaa los alimentos para mantenerlos jugosos.

Uso farmacéutico.
Para uso farmacéutico, cosmético y alimenticio tiene un grado de refinamiento mayor. En alimentos su consumo es seguro y se usa enpequeñas cantidades. Por lo general, se vende al público mencionando en su etiqueta: Food Grade (calidad alimentaria), Food Safe (alimentos seguros) o USP (United States Pharmacopeia: entidad que regulalos medicamentos, suplementos dietéticos e ingredientes para alimentos) homologación internacional. Y está disponible en farmacias, sitios de productos para repostería y tiendas de cadena.
Usos enRepostería
Específicamente en repostería, al mezclar glicerina en glaseados y cubiertas para tortas, pasteles, tartas o cakes, se evita el endurecimiento y cristalización.
Se agrega al fondant para:...