Glicerofosfolipidos

Propiedades de los glicerofosfolípidos
La acentuada polaridad de glicerofosfolípidos es una característica importante porque, juntos con su tamaño y forma, tienen papel muy significativo en laconstitución de membranas celulares. Incluidos en la doble capa lipídica que forma la estructura básica de membranas, se disponen con su cabeza polar dirigida hacia el medio acuoso, ya sea del exterior odel citosol, mientras las cadenas apolares de restos acilos se orientan hcia el centro de la membrana.
En algunos venenos de serpientes hay enzimas que catalizan la hidrólisis de glicerofosfolípidos(fosfolipasas). Una de ellas, Fosfolipasa A₂, promueve la hidrolisis de la función ester en posición 2. Esta reacción produce un cambio estructural de la membrana en la cual esta incluido elfosfolipido y se favorece la lisis celular; de allí el nombre de lisoderivados dado a los glicerofosfolipidos a los cuales les falta acido graso del C sn-2. El ataque de fosfolipasa A2 a fosfatidilcolinaproduce un acido graso y lisofosfatidilcolina.
Los glicerofosfolipidos son detergentes, es decir, reducen la tensión superficial del agua. Su presencia en una suspensión acuosa de compuestos hidrófobos,como grasas neutras y colesterol, contribuye a estabilizarla. Las propiedades detergentes de fosfolípidos son importantes en la bilis, en la cual contribuyen a solubilizar el colñesterol. Otra funciónrelacionada con sus propiedades tensioactivas, se ejerce en pulmon, previniendo la oclusión de los alveolos. En células epiteliales tipo II del alveolo pulmonar se sintetixan y secretan hacia la luzsustancias que forman el llamado “surfactante” (anglicismo derivado de surfactant, que podría traducirse como “detergente de superficie”). Este material es un complejo lipoproteínico, 80 a 90% del cualesta constituido por lípidos y el resto por proteínas de 18 a 26 kDa. La mitad de los lípidos del “surfactante” corresponde a un fosfolipido característico, la dipalmitoil-fosfatidilcolina. Es un...