Glicerol ,manitol y esteres

Glicerol
1. Definicion
El glicerol, también conocido como glicerina o 1, 2,3 propanotriol, es un compuesto alcohólico con tres grupos –OH (hidroxilos). Posee un aspecto de líquido viscoso, no tiene color, pero si un característico olor, además de un sabor dulzón. Además el glicerol es un compuesto higroscópico, lo que quiere decir que tiene la capacidad de ceder o absorber la humedad presenteen el medio ambiente que lo rodea. Además es fácilmente soluble en agua, y se descompone en ebullición, en la cual entra a una temperatura de 290ºC. Es un compuesto líquido si se encuentra a temperatura ambiente, (a unos 25ºC)1.
Figura 1. Fórmula estructural del glicerol
2. Importancia
El glicerol se encuentra en todos los tipos de aceites, así como en las grasas animales o vegetales, siempreque éstas vayan asociadas a otros ácidos grasos como puede ser, por ejemplo, el oleico, o esteárico. Aceites como la de palma, el aceite de coco, poseen una gran cantidad de glicerol, en torno a un 70-80% de ácidos grasos. El glicerol está presente de manera combinada en todas las células de tipo animal y vegetal, formando parte de las membranas de las células a modo de fosfolípidos.
3. Usos
Elglicerol utilizado a nivel mundial, hasta el año 1949, procedía de las industrias jaboneras. Hoy en día, alrededor del 70% de su producción, se lleva a cabo en Estados Unidos, procedente de los glicéridos, es decir, procedentes de las grasas y aceites), siendo de tipo sintético el resto de la producción, como subproducto del propileno.
El glicerol tiene numerosas aplicaciones. Entre sus usos másfrecuentes se encuentran:
La fabricación de productos cosméticos, sobre todo en la industria jabonera.
Dentro del área médica, se usa en las composiciones de medicamentos, a modo de jarabes, cremas, etc.
En temperaturas más altas de los 250ºC, en los baños calefactores.
En ciertas maquinarias se utiliza como lubricante.
Anticongelante
Fabricación de distintos productos, sobretodo en lapreparación de tés, cafés, y otros extractos vegetales, así como la elaboración de bebidas refrescantes, donde se añade como aditivo para aumentar la calidad.
Fabricación de resinas utilizadas como aislantes.
Es un componente importante en barnices, así como en la industria de pinturas y otros acabados.
Es un componente en la industria tabaquera, pues gracias a su propiedad higroscópica, se consigueregular la humedad con la finalidad de eliminar malos sabores, así como disminuir la irritación provocada por el humo de los cigarrillos.
Dentro de la industria textil, donde se utiliza con la finalidad de provocar mayor elasticidad en los tejidos, así como proporcionar mayor suavidad en las telas.
También se encuentra presente en la industria del cuero, donde se adiciona a disoluciones de tipoacuosa con la finalidad de conseguir preservar las pieles, así como se encuentra presente también en ceras que son usadas para curtir las pieles1.
Manitol
1. Definición
El manitol es un carbohidrato del alcohol. El verdadero nombre químico del manitol es D-manitol y su fórmula es C6H14O6. Su temperatura de fusión es de 166. Se suele presentar como polvo blanco, inodoro y cristalino.El manitol es un edulcorante obtenido de la hidrogenación del azúcar manosa. Pertenece al grupo de edulcorantes denominado polioles o polialcoholes2.
Figura 2. Fórmula estructural del manitol

2. Importancia
Está presente en varias plantas como las coníferas, los hongos... Está producido principalmente a partir de la glucosa. Es un edulcorante de bajas calorías. Principalmente es absorbido por el cuerpocomo glucosa, el restante, se fermenta en el intestino grueso. Durante este proceso de fermentación se pueden producir gases e hinchazón2.
3. Usos
En la industria se puede utilizar como edulcorante común y en los alimentos dietéticos. También se utiliza para la fabricación de chicles, resina y para sustituir la glucosa en especialidades farmacéuticas. En medicina se puede utilizar como...