global

1. introduccion
En años recientes, el creciente despertar de la compasión por los animales, el interés con respecto a las enfermedades relacionadas con la carne, tal como “las vacas locas” y lasenfermedades cardíacas y una serie de productos vegetarianos en expansión ahora en el mercado, han inspirado a la gente alrededor del mundo a reducir o abstenerse completamente del consumo de carne.Así, en muchos países como los Estados Unidos, la industria de la comida vegetariana está en crecimiento. A medida que el mercado de los productos vegetarianos crece substancialmente, productos como laleche de soya y las hamburguesas vegetarianas están apareciendo más y más frecuentemente en los almacenes mayoristas y los restaurantes de comida rápida. Un estudio reciente de la empresa británica deinvestigaciones del mercado, Mintel International Group Ltd., comprobó que de 1998 al 2003 las ventas al detalle de comidas vegetarianas y productos lácteos alternativos en los EUA crecieron un 113%, a$1.6 mil millones. Esta estadística es especialmente reveladora porque como la Maestra Suprema Ching Hai dice, los EUA ha sido tradicionalmente el líder mundial en el consumo de carne per capita:“América tiene la tasa más alta de cáncer en el mundo porque los americanos comen mucha carne de res. Comen más carne que cualquiera de los otros países. Pregúntense a sí mismos por qué los chinos o paísescomunistas no tienen tan alto porcentaje de cáncer. Ellos no tienen tanta carne. Eso es lo que dicen las investigaciones”.
Como muchos vegetarianos puros, un gran número de flexitarianos estánmotivados por el creciente material de datos médicos que muestran los beneficios para la salud que tiene comer productos vegetarianos. Así, tal como lo dice Suzanne Hobbs, profesora de nutrición en laUniversidad de Carolina del Norte, el aumento del consumo de comida vegetariana puede ser acreditado al creciente entendimiento de las naciones de la conexión entre dieta y enfermedad: “Ya sea que...