globalizacion de alimentacion
Páginas: 3 (533 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2013
De las paginas 48- 55 Ellen Messer/ Globalizacion y dieta
EsTRUCTURA DE LA DIETA Y CLARIFICACION DE LOS ALIMENTOS.
Lo alimentos se clasifican en primario (básicos), secundarios (básicos, despensa)y terciarios (condimentos, u otros alimentos accesorios).
La dieta en las cocinas mexicanas es el maíz (básico primario), el frijol (básico secundario) y la calabaza (alimento terciario). Ahora esmás caro el maíz que el trigo por lo tanto se encuentran más productos hechos de trigo que de maíz.
Hoy en día los alimentos naturales se reemplazan tal es el caso de una agua de sabor hecha en casapor un refresco de lata.
CUADRO 6. CLASIFICACION DE LA SELECCIÓN Y EL CONSUMO DE ALIMENTOS
La dimensión culinaria describe:
Alimentos básicos
Alimentos secundarios
Alimentos terciariosProcesamiento
Saborizacion
Patrones de comidas y botanas
La dimensión cultural: ciclos diario, semanal, de temporada y festival anual. Aporta dimensiones de tiempo, espacio y sociales
Dimensión de tiempo:horario para el consumo de alimentos; café en la mañana, almuerzo a mediodía, comida a media tarde y café en la noche.
La dimensión espacial. Sitio donde son consumidas las comidas: en casa o enotro lugar. Ha incrementado el consumo de comidas en restaurante.
La dimensión de identidad social. Quien come con quien, con que regularidad y frecuencia, un lugar determinado. Por ejemplo unacomida con carne los domingos.
METODOS DE PREPARACION
Tostar y moler, pero el molcajete puede ser remplazado por la licuadora para ahorrar tiempo y trabajo.
Hervir los alimentos es el método depreparación tradicional.
La cocina también se caracteriza por múltiples texturas. El maíz se consume en forma de tortillas suaves, tamales, atole pozole.
Los frijoles en sopa, caldillo aguado o espeso,fritos y refritos.
ESPECIAS:
La característica más importante de la dieta mexicana es el picante (chile). El chile se puede consumir fresco, tostado y es de importancia cultural, culinaria y...
EsTRUCTURA DE LA DIETA Y CLARIFICACION DE LOS ALIMENTOS.
Lo alimentos se clasifican en primario (básicos), secundarios (básicos, despensa)y terciarios (condimentos, u otros alimentos accesorios).
La dieta en las cocinas mexicanas es el maíz (básico primario), el frijol (básico secundario) y la calabaza (alimento terciario). Ahora esmás caro el maíz que el trigo por lo tanto se encuentran más productos hechos de trigo que de maíz.
Hoy en día los alimentos naturales se reemplazan tal es el caso de una agua de sabor hecha en casapor un refresco de lata.
CUADRO 6. CLASIFICACION DE LA SELECCIÓN Y EL CONSUMO DE ALIMENTOS
La dimensión culinaria describe:
Alimentos básicos
Alimentos secundarios
Alimentos terciariosProcesamiento
Saborizacion
Patrones de comidas y botanas
La dimensión cultural: ciclos diario, semanal, de temporada y festival anual. Aporta dimensiones de tiempo, espacio y sociales
Dimensión de tiempo:horario para el consumo de alimentos; café en la mañana, almuerzo a mediodía, comida a media tarde y café en la noche.
La dimensión espacial. Sitio donde son consumidas las comidas: en casa o enotro lugar. Ha incrementado el consumo de comidas en restaurante.
La dimensión de identidad social. Quien come con quien, con que regularidad y frecuencia, un lugar determinado. Por ejemplo unacomida con carne los domingos.
METODOS DE PREPARACION
Tostar y moler, pero el molcajete puede ser remplazado por la licuadora para ahorrar tiempo y trabajo.
Hervir los alimentos es el método depreparación tradicional.
La cocina también se caracteriza por múltiples texturas. El maíz se consume en forma de tortillas suaves, tamales, atole pozole.
Los frijoles en sopa, caldillo aguado o espeso,fritos y refritos.
ESPECIAS:
La característica más importante de la dieta mexicana es el picante (chile). El chile se puede consumir fresco, tostado y es de importancia cultural, culinaria y...
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