Globalizacion

Las ‘nuevas’ culturas alimentarias: globalización vs. etnicidad
(“New” food cultures: globalisation vs. ethnicity)

Rebato Ochoa, Esther M.
UPV/EHU. Fac. de Ciencia y Tecnología. Dpto. de Genética, Antropología Física y Fisiología Animal. Apdo. 644. 48080 Bilbao esther.rebato@ehu.es

BIBLID [1989-2012 (2009), 10; 135-147]

Recep.: 10.11.2008 Acep.: 05.08.2009

En nuestra sociedad,asistimos a fenómenos aparentemente contradictorios respecto a las prácticas alimentarias: debido al proceso de globalización, se observa una cierta homogeneización de la alimentación, con la consecuente pérdida de diversidad de los repertorios alimentarios, pero también están apareciendo nuevas culturas alimentarias ligadas al intenso flujo migratorio de los últimos años y a los procesos deindustrialización y urbanización. Palabras Clave: Alimentación. Culturas alimentarias. Globalización alimentaria. Etnicidad. Localización. Inmigración. Gure gizartean, elikadura praktikei dagokienez, itxuraz elkarren kontrakoak diren fenomenoen aurrean gertatzen gara: globalizazio prozesua dela eta, halako homogeneizazio bat nabaritzen da, horrek dakarren elikadura errepertorioen aniztasuna galtzearekin,baina era berean elikadura kultura berriak agertzen hasi dira azken urteetako migrazio fluxu indartsuei eta industrializazio eta urbanizazio prozesuei loturik. Giltza-Hitzak: Elikadura. Elikadura kulturak. Elikadura globalizazioa. Etnizitatea. Kokalekua. Immigrazioa. Dans notre société, nous assistons à des phénomènes apparemment contradictoires concernant les pratiques alimentaires : à cause duprocessus de globalisation, on observe une certaine homogénéisation de l’alimentation, avec la perte de diversité des répertoires alimentaires qui en découle, mais de nouvelles cultures alimentaires liées à l’intense flux migratoire de ces dernières années et aux processus d’industrialisation et d’urbanisation sont apparues. Mots Clé : Alimentation. Cultures alimentaires. Globalisation alimentaire.Ethnicité. Localisation. Immigration.

Osasunaz. 10, 2009, 135-147

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Rebato Ochoa, Esther M.: Las ‘nuevas’ culturas alimentarias: globalización vs. etnicidad

INTRODUCCIÓN Los alimentos han ejercido una influencia decisiva en nuestra Historia evolutiva desde hace millones de años. Aunque es bien conocido el aforismo “somos lo que comemos”, que se refiere a la importancia que tiene laalimentación para la salud, desde una perspectiva evolutiva podríamos decir que “somos lo que comieron nuestros ancestros” (Campillo, 2005). La Humanidad se ha alimentado desde tiempos remotos siguiendo prácticas empíricas, de modo que los componentes de su dieta fueran seguros, nutritivos y satisfactorios para sus necesidades. En la especie humana la alimentación constituye un hecho biológico ysociocultural complejo, que se manifiesta en una evolución fisiológica y orgánica y en un conjunto de comportamientos particulares que estructuran la alimentación cotidiana. En la actualidad se reconoce que la alimentación es uno de los factores que más condicionan el bienestar físico, la salud y la calidad de vida de las poblaciones, y tiene una acción decisiva sobre la reproducción, el crecimientoy desarrollo, la morbilidad y mortalidad, así como sobre el rendimiento físico e intelectual de los individuos. Sin embargo, sólo a partir del siglo XIX el ser humano ha sido realmente consciente de que la salud y un buen estado orgánico dependían, en parte, de la dieta, y de que determinados alimentos presentaban características especiales que podían prevenir muchas enfermedades, mientras queotros predisponían a padecer ciertas patologías (Laín Entralgo, 1994). Hasta entonces, las adiciones o limitaciones que el hombre había introducido en sus dietas se debían a factores distintos al de la salud o bienestar. Entre ellos, el aspecto físico de los alimentos, los factores culturales, sociales, religiosos, ecológicos y económicos han jugado, y juegan aún, un importante papel en la...