gloria

ESCUELA DE POSTGRADO UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS
ESCUELA DE ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL EOI ESPAÑA

PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO DE LA UNIDAD DE NEGOCIOS DE
DERIVADOS LÁCTEOS DE LA EMPRESA GLORIA S.A

TRABAJO APLICATIVO FINAL PARA OPTAR EL GRADO DE MASTER EUROPEO EN GERENCIA
Y ADMINISTRACION

PRESENTADO POR:

Carmen Elena Arce Serrano
Gladys Elena Márquez Alvarado
Ernesto JesúsVelarde Ovalle

Asesor: Prof. Guillermo Quiroga Persivale

Junio 2012
0

INDICE
Resumen Ejecutivo…………………………………………………………………………..…………. 5
Capítulo I: Información General de Gloria S.A…………………….………………………….…… 7
1.1 Historia de la empresa…………………………………………………………….……..... 7
1.2 Organización actual………………………………………………………………………… 9
1.3 Unidades de Negocio…………………………………………………………………........ 12
1.4Visión del negocio…………………………………………………………………………... 13
1.5 Misión del negocio………………………………………………………………………...... 13
1.6 Valores……………………………………………………………………………………….. 13
1.7 Código de Ética……………………………………………………………………………... 14
1.8 Conclusiones……………………………………………………………………….……….. 16
Capítulo II: Análisis Externo del Sector……………………………………………………………... 17
2.1 El Mercado Lácteo en elPerú………………………………………..……………………. 17
2.1.1 Análisis Coyuntural………………………………………………………………… 17
2.1.2 Industria Lechera………………………………………………………………...... 18
2.1.3 Cuencas Lecheras…………………………………………………………………. 21
2.1.4 Los Derivados Lácteos……………………………………………………………. 25
2.1.5 Comercialización…………………………………………………………………… 31
2.1.6 Exportaciones………………………………………………………………………. 34
2.1.7 Insumos…………………………………………………………………………….. 36

1

2.2 Análisis competitivo delsector……………………………………………………………. 40
2.2.1

Gráfico 5 fuerzas de Porter……………………………………………........ 40

2.2.2

Barreras de entrada………………………………………………………….. 40

2.2.3

Barreras de salida……………………………………………………………. 41

2.2.4

Rivalidad Competitiva……………………………………………………….. 41

2.2.5

Poder de negociación de los proveedores……………………………….

2.2.6

Bienes Sustitutos…………………………………………………………….. 44

2.2.7

Poder de negociación de los clientes……………………………………..

4344

2.3 Oportunidades y Amenazas del sector…………………………………………………… 45
2.3.1

Oportunidades………………………………………………………………… 45

2.3.2

Amenazas…………………………………………………………………...... 46

2.4 Evaluación Externa de la Empresa……………………………………………………….. 46
2.4.1 Recursos Humanos……………………………………………………………... 46
2.4.2 Recursos Físicos Geográficos…………………………………………………. 47
2.4.3 RecursosFinancieros…………………………………………………………... 47
2.4.4 Recursos de tecnología……………………………………………………….... 47
2.4.5 Rol del Gobierno…………………………………………………………………. 47
2.4.6 Rol de la empresa……………………………………………………………….. 47
2.4.7 Entorno económico……………………………………………………………… 48

2

2.4.8 Entorno Social………………………………………………………………….... 49
2.4.9 Entorno Tecnológico…………………………………………………………….. 49
2.5 Conclusiones………………………………………………………………………………… 51
Capítulo III: AnálisisInterno………………………………………………………………….……...... 52
3.1 Unidad de Negocio de Derivados Lácteos………………………………….…………… 52
3.1.1 Análisis de las Ventajas Competitivas………………………...…………….... 55
3.1.1.1 Barreras de Entrada……………….………………………………… 56
3.1.1.2 Rivalidad Competitiva……………………………………………….. 57
3.1.1.3 Productos Sustitutos………………………………………………... 58
3.1.1.4 Poder de los Proveedores………………………………………….. 58
3.1.1.5 Poder de loscompradores…………………………………………. 59
3.1.2 Análisis de los competidores de Gloria…………………….……….……….. 60
3.1.3 Oportunidades y Amenazas de Derivados Lácteos………………………… 61
3.1.4 Análisis Interno de Derivados Lácteos……………………………………...... 63
3.1.4.1 Administración y Gerencia………………………………………….. 63
3.1.4.2 Marketing y ventas…………………………………………………... 64
3.1.4.3 Operaciones productivas y logística………………………………. 653.1.4.4 Infraestructura………………………………………………………… 67
3.1.4.5 Finanzas y Contabilidad…………………………………………..... 68
3.1.4.6 Recursos Humanos y Cultura……………………………………… 70

3

3.1.4.7 Informática y comunicaciones……………………………………... 72
3.1.4.8 Tecnología e Investigación y...