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Es un tubérculo versátil, apto para ser base de un plato consistente o una buena guarnición. Algunas formas en que la papa aparece en nuestros platos.



La papa, alimento de origen americado pero difundido en todo el mundo, es una de las guarniciones favoritas para casi todos los platos.

Las formas de cortarla, prepararla, cocinarla y condimentarla pueden ser infinitas, y siemprecrean un buen acompañamiento acorde a los sabores que se juegan en un plato. La papa es muy versátil y aunque no tengamos en Argentina tanta variedad como hay en Perú, nos damos maña para que, a pesar de estar en nuestras mesas casi todos los días, siempre sorprenda con aspecto y sabor diferente.

Estas son algunas de las formas más conocidas de preparar las papas para guarnición:

Papas fritas:Es una de las maneras más conocidas de prepararlas. Se cortan, se secan bien con un paño y se echan en aceite hirviendo hasta dorarlas. Se pueden salar antes o después de cocinarlas. Según como se corten tienen diferentes nombres: bastón (rectangulares), españolas (en láminas finitas), noisette (redondas, hechas con rosti.jpguna cucharita especial), pájaro (bien finitas, casi ralladas), etc.Puré de papas: otro clásico en guarniciones. Las papas se hierven (con o sin cáscara, a gusto), luego se aplastan y se les agrega manteca, sal y leche. Para que quede más cremoso se puede hacer con batidora eléctrica. También acepta variantes interesantes, agregándole ingredientes a gusto (cebollas glaseadas, panceta dorada, hierbas, almendras tostadas, crema de leche, queso, etc)

Papas al horno:Otra tradicional guarnición, donde las papas se cortan del tamaño deseado y se cocinan en horno medio sobre una asadera aceitada. También se le pueden agregar ingredientes para enriquecer el sabor: pimientos y cebollas cortados, orégano, ají molido, curry, eneldo, romero, etc.

Papas duquesa: Se hace un puré de papas al que se le agrega huevos también. Se coloca en una manga y se hacen copetessobre una placa enmantecada. Se doran a horno fuerte.
Papas rosti: Popular en Francia, es una especie de mini tortilla, pero realizada sólo con papas. Se pelan, se rallan y se moldean dentro de un cortante redondo, presionando bien, y dejándolas de 1 cm de alto. Se cocinan en sartén con manteca, dorándolas de ambos lados.


Al microondas: Se cuecen enteras, con piel, bien lavadas y pinchadas(para que no exploten). El tiempo de cocción varía según el tamaño de la papa, por lo que conviene chequearla a cada rato. Quedan bien sequitas y armadas.

Papas bravas: receta española que alcanzó difusión en nuestro país con el desembarco de las tapas. A las papas fritas se las sartenea con salsa de tomate mezclada con vinagre y pimientos picantes (tipo guindillas).
Causa. La causa limeña esuna de esas delicias de la cocina peruana que con papa amarilla y una salsita criolla nos da un bocado fantástico y muy vistoso.
Papa a la Huancaína. Un sensacional plato de origen peruano tendremos con estas papas a la huancaína. Una receta sencilla y rápida de excelentes resultados. Presentamos el plato de patatas a la huancaína, colocando 2 mitades de papas en cada plato y después las regamoscon la salsa. Para terminar, decoramos los platos con unas rodajas de huevo cocido y unas aceitunas.
Pastel de Choclo y Papa. Un pastel de papa y maíz relleno de carne, verduras y más patatas. Una deliciosa receta del sur peruano y de Chile
Papa Rellena. Para prepara estas deliciosas papa rellena debemos de pelar y pasar por el prensapapas las papas, luego amasar con un huevo fresco, agregar sal ypimienta hasta que esten suaves, separar en bolas.
Para preparar el relleno, en una sartén calentar el aceite, dorar la cebolla y los ajos, agregar la carne molida, sasonar con sal y pimienta, al final agregar trozos de huevo y las aceitunas.
Con las manos enharinadas tomar una bola de las papas ya presandas poner en la palma de la mano y aplanar, poner en el centro una poción del relleno...