Glosari De Gastronomia

Ajo blanco:
Salsa o condimento que se hace con ajos crudos machacados, miga de pan, sal, aceite, vinagre, agua y almendras. Sopa fría que se hace con este condimento. Variedad de gazpacho típico deMálaga, que se suele acompañar con uvas y costrones de pan frito.
Ajo harina:
Guiso de bacalao con patatas y una salsa a base de tomate, pimiento, ajo, azafrán, pimienta, cominos y harina espolvoreadaque le da el nombre. Típico de la serranía de Jaén.
Baguete:
Tradicional barra de pan francesa, de forma alargada y estrecha.
Bartolillo:
Pastel pequeño, con forma triangular o de canuto, normalmenterelleno de crema pastelera en dulce y de carne en salado.
Cabracho:
Escorpena o escorpina. Pescado de roca, comestible, de color rojizo y muy sabroso. Vive en fondos rocosos y profundos del LitoralMediterráneo y Atlántico. Muy apropiado para sopas, guisos, rellenos, etc.
Cachelos:
Patatas troceadas y cocidas con agua y sal; se suelen consumir como acompañamiento para carnes o pescados. Típicosde Galicia.
Datil de Mar:
Molusco similar al mejillón, de sabor fino, habitual en las costas de Cataluña y Baleares.
Dentón:
Pez d Encebollado:
Combinación de bacalao salado, cebolla, ñoras, aceitunasnegras, vinagre y patatas nuevas.
Enebro:
Arbusto cuyas bayas se utilizan como condimento en la cocina, y para la elaboración de la ginebra.
Fabes:
Judías blancas autóctonas de Asturias; grandes, deforma arriñonada y color blanco crema. Ingrediente principal de la fabada..
Fardalejos:
Bolsitas de hojaldre rellenas de una masa de almendra. Originarias de Arnedo (La Rioja)..
Gachas:
Plato populara base de harina cocida con agua y sal, que se adereza con leche, miel u otros condimentos. Varía su elaboración e ingredientes según el lugar de preparación. Gachas manchegas. Se elaboran con harinade almortas, carne de cerdo, chorizo, ace.
Galera:
Crustáceo parecido a la cigala, de carne menos fina pero sabrosa. Se suele utilizar en sopas y arroces.
Hojuela:
Postre elaborado con una masa muy...