GLOSARIO AGRONOMICO

Glosario
Aglutinantes: Sustancia que, por efecto del calor, reúne los sólidos coloidales y colorantes de los jugos
de la caña, y que se tienen como impurezas en la elaboración de la panela.
Apronte: Acción de recolectar la caña cortada, transportarla desde el sitio del cultivo hasta el trapiche y
almacenarla.
Bagazo: Residuo que resulta después de la extracción del jugo de caña.
Banco degermoplasma: Colección de diversidad y variabilidad de una especie y taxa relacionadas,
manejada de acuerdo con un conjunto de normas y procedimientos técnicos estándares.
BPA: Buenas Prácticas Agrícolas; conjunto de prácticas que buscan garantizar la inocuidad de los
productos agrícolas, la protección del ambiente, la seguridad y el bienestar de los trabajadores y la
sanidad agropecuaria.
BPM: BuenasPrácticas de Manufactura; principios básicos y prácticas generales de higiene en la
manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para consumo humano.
Brix: Es la concentración de una solución de sacarosa pura en agua, que tiene la misma densidad que
la solución a la misma temperatura.
Cachaza: Residuo resultante durante la clarificación deljugo de caña, que se separa por decantación
en dos clarificadores.
Cárter: Envoltura que protege un engranaje, un motor, otros.
Cerosina: Compuesto de apariencia cerosa que cubre los entrenudos en los tallos de la caña.
Chorillo: Sistema de siembra que consiste en poner los cangres o trozos de semilla de manera continua
en una sola hilera en el surco de siembra.
Chulquines: Brotes de yemaslaterales en el tallo de la caña aún estando en desarrollo; también se les
llama lalas.
Cogollo: Es la parte superior del tallo, con dos o tres entrenudos, con yemas vegetativas y las hojas o
palmas, se constituye en la parte más tierna de toda la planta. Muy utilizado en la alimentación animal.
Compostaje: Proceso mediante el cual los materiales orgánicos se transforman en formas químicas más
establespor la acción de micro y macroorganismos.
Élitros: Alas anteriores de consistencia resistente en los cucarrones.
Entresaque o desguíe: Práctica de cosecha que consiste en recolectar las cañas maduras, dejando en
el campo las inmaduras para recolección posterior.
Gavera: Conjunto de moldes, comúnmente de madera, utilizados para dar forma a la panela.
Glúcidos: Son compuestos (azúcares) de una granimportancia para los seres vivos, pues constituyen
una fuente energética de primer orden.
Grados Brix: Medida utilizada en unidades porcentuales para determinar el contenido total de sólidos
solubles en el jugo de la caña.

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Hornilla: Horno elaborado en ladrillo y barro empleado para la cocción y concentración de los jugos de
la caña

Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Buenas Prácticas deManufactura (BPM) en la producción de caña y panela

Invertasa: Enzima empleada para realizar la inversión de la sacarosa.
Lalas: Chulquines.
Macollamiento: Etapa del cultivo de la caña, en la cual se incrementa el número de brotes o tallos después de la
germinación o corte.
Mateado: Sistema de siembra de caña, en el que se utilizan 2 o 3 esquejes de 3 yemas por hoyo; la semilla se pone
parada, seemplea mucho el cogollo.
Me: Área agroecológica para caña panelera, tierras de planicies aluviales, relieve ligeramente ondulado a quebrado,
precipitación 1.000 – 4.000 mm, suelos constituidos por cenizas volcánicas, son moderadamente profundos, bien
drenados y de fertilidad moderada a baja.
Melote: Es un subproducto de la agroindustria panelera que resulta de la deshidratación o cocinado de lacachaza
y es utilizado en la alimentación animal.
Meristemos: Parte de una planta en crecimiento donde las células se dividen y se forma nuevo tejido permanente
de la planta.
Metabolitos: Cualesquiera de las sustancias inorgánicas u orgánicas, tales como agua o dióxido de carbono,
aminoácidos o vitaminas que participan en el metabolismo.
Mf: Área agroecológica para caña panelera, tierras de las...