Glosario Asiático

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Especias condimentos y semillas

| Ajo (Allium sativum) |
Es una planta perenne de la familia de la cebolla. Las hojas son planas y delgadas, de hasta 30 cm de longitud. Las raíces alcanzan fácilmente profundidades de 50 cm o más. El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos que comúnmente son llamadosdientes. Cada cabeza puede contener de 6 a 12dientes, cada uno de los cuales se encuentra envuelto en una delgada película de color blanco o rojizo. La cabeza de ajo es probablemente el condimento más popular y se vende fresco o seco, en forma de copos o en polvo. Tiene un sabor y aroma penetrantes y se puede usar al gusto en prácticamente todoslos platos salados. Combina muy bien con el perejil y las setas y se añade al pan, la mayonesa y la sal. Su mayor Productor Chica, india, Corea del sur,EUU,Egipto, España, argentina, Ucrania. Republica de china.

| Amapola, semillas de (Papaver somniferum) |
Las semillas de la flor de la amapola tienen sabor y aroma anuezados y agradables. Existen dos tipos principales: de color blanco/amarillo y gris azulado. Sirven para aliños en ensaladas y están presentes en pastelillos, pasteles, panes y platos de hortalizas y huevos. Constituyen un aderezo atractivo para los platos con queso y los tentempiés. La India es el mayor productor legal a nivel mundial y el único que produce opio a la manera tradicional de la incisión.

| Ameo (Carum ajowan) |
Es una especie estrechamenterelacionada con la alcaravea y el comino. Tiene un contenido alto de aceite de tomillo, de modo que se puede usar el tomillo como sustituto. El uso del ameo está muy difundido en la cocina india y se distribuye en tiendas especializadas en productos de la india.
| Anís (Pimpinella anisum) |
Estas semillas aromáticas tienen un sabor inconfundible y se obtienen enteras o en polvo. El anís se usaen platos picantes, postres, pasteles y pastas, platos dulces, cremas y bombonería. Se emplea con moderación y se agrega al inicio de la cocción ya que el sobrecalentamiento perjudica su sabor. La hoja verde del anís se utiliza como condimento en los países europeos y árabes.
| Anís estrellado (IIIicium verum) |
Anís estrellado chino, badiana o badiana de China, es una especia que se asemejaal anís en su sabor, que se obtiene del pericarpo con forma de estrella del Illicium verum. Vainas secas en forma de estrella, que contienen pequeñas semillas ovaladas. Se puede obtener en forma de vainas ( enteras o partidas) y como semillas ( enteras o molidas). El anís estrellado contiene los mismos aceites esenciales que el anís.  Se utiliza mucho en la cocina oriental y es uno de losingredientes de las cinco especias chinas. Se usa en platos picantes, postres, pasteles, galletas y bebidas.Entre sus mayores productores se encuentra Turquía, Chica, India, México, España y Alemania.

| Arroz Basmati |

El Arroz Basmati es uno de los arroces aromáticos más consumidos. Es de grano largo y fino, y además de su perfume, que es lo que le da su nombre en hindi (fragante o Reina delas fragancias), le caracteriza su delicado sabor. Es considerado el arroz de grano más largo, que además, se duplica después de su cocción.
El cultivo de arroz Basmati se da desde hace centenares de años en las laderas del Himalaya, las primeras referencias se remontan a principios del siglo XVIII y desde entonces se han desarrollado distintos tipos de esta variedad de arroz.
La India y Pakistánson los mayores cultivadores y exportadores de este arroz, aunque actualmente se pueden encontrar arrozales de este fragante grano en distintos humedales del mundo.
La textura del arroz Basmati es también espectacular, un arroz suelto y terso que parece acariciar el paladar. La forma de elaboración varía de un cocinero a otro, unos lo enjuagan primero y otros no. Hay incluso quien lo pone en...