Glosario Buenas Practicas De Manufactura -Bpm

GLOSARIO

Alimento: todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no Alcohólicas y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles,
y que se conocen con el nombre genérico de especia.Contaminación: presencia de agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza, en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales o, en su defecto, en normas reconocidas internacionalmente.La contaminación puede ser por agentes biológicos, químicos y físicos.

Contaminación cruzada: presencia de contaminantes en el alimento por contacto directo o indirecto de materias primas, aire,suciedad, manipuladores, productos
vencidos, entre otros.

Control: condición en la que se observan procedimientos correctos y se verifica el cumplimiento de los criterios técnicos establecidos.Desinfección: tratamiento físico-químico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento, con el fin de destruir las células vegetativas de
los microorganismos, que puedenocasionar riesgos para la salud pública, y reducir sustancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que ese tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.Estiba: especie de cama de madera o plástico que se utiliza durante el almacenamiento para soportar carga y evitar su contacto con el suelo.

Fuente de contaminación: cualquier condición ambientalque presente riesgo de contaminación para el proceso como: basureros, empresas químicas, vertederos
de agua, agua estancada, estaciones de gasolina, calles sin pavimentar, tuberías de aguas negras,entre otras.

Inerte: estado en el cual el material no reacciona con el alimento cambiándole el sabor, color, aroma y cualquier otra característica.

Infestación: presencia y multiplicación de...