Glosario Cafetero
Páginas: 4 (897 palabras)
Publicado: 17 de julio de 2011
GLOSARIO
CEREZA DE CAFÉ
Fruto maduro rojo compuesto por dos semillas
EL CAFÉ
Es un arbusto de la familia de las rubiáceas, del género coffea. De hojas lustrosas y alargadas, sus flores sonparecidas a las del jazmín, hermosas y delicadas. Seis meses después de la floración van apareciendo los racimos de color verde intenso, que se transforman a rojo en el proceso de maduración, hastalograr un tono rojo carmesí.
RECOLECCION
Consiste en recoger los frutos en su grado justo de madurez. La recolección, en muchos casos, es manual baya a baya, ya que el cafeto puede tener flores ygranos verdes y maduros a la vez.
De las bayas se realiza con las manos, en la mayoría de las veces se recoge el fruto maduro, en otros casos como en Brasil, se recogen los frutos no totalmentemaduros, para su posterior secado al sol. En ambos sistemas se debe lograr granos con solo 12% de humedad.
BENEFICIADO
Consiste en obtener los 2 granos de café que contiene cada baya, eliminando laparte inservible, y posteriormente secarlos para que no se pudran. El café así obtenido se denomina café verde y se obtiene a través de 2 sistemas: el beneficiado seco o natural en el que los granos sesecan al sol y el lavado en el que se emplea gran cantidad de agua para separar los granos de la pulpa antes de su secado.
SECADO Y CLASIFICACIÓN DEL CAFÉ
Una vez recogido el grano de café se secasu cubierta al sol o en máquinas de secado. El grano de café liberado de su pulpa se expone al sol durante 2-3 días, hasta que se seca su cubierta. Este el tipo de secado "natural" es propio de lavía húmeda para obtener el "pergamino"
EL TOSTADO
Las cualidades de sabor y olor solo aparecen cuando los granos de café son tostados a 220 grados centígrados. La temperatura se eleva gradualmentehasta que se liberan totalmente diversos gases. Durante el proceso de tostado los granos aumentan su volumen hasta el 100 % y disminuyen su peso entre el 15 al 25%. Su textura es porosa y aparece su...
CEREZA DE CAFÉ
Fruto maduro rojo compuesto por dos semillas
EL CAFÉ
Es un arbusto de la familia de las rubiáceas, del género coffea. De hojas lustrosas y alargadas, sus flores sonparecidas a las del jazmín, hermosas y delicadas. Seis meses después de la floración van apareciendo los racimos de color verde intenso, que se transforman a rojo en el proceso de maduración, hastalograr un tono rojo carmesí.
RECOLECCION
Consiste en recoger los frutos en su grado justo de madurez. La recolección, en muchos casos, es manual baya a baya, ya que el cafeto puede tener flores ygranos verdes y maduros a la vez.
De las bayas se realiza con las manos, en la mayoría de las veces se recoge el fruto maduro, en otros casos como en Brasil, se recogen los frutos no totalmentemaduros, para su posterior secado al sol. En ambos sistemas se debe lograr granos con solo 12% de humedad.
BENEFICIADO
Consiste en obtener los 2 granos de café que contiene cada baya, eliminando laparte inservible, y posteriormente secarlos para que no se pudran. El café así obtenido se denomina café verde y se obtiene a través de 2 sistemas: el beneficiado seco o natural en el que los granos sesecan al sol y el lavado en el que se emplea gran cantidad de agua para separar los granos de la pulpa antes de su secado.
SECADO Y CLASIFICACIÓN DEL CAFÉ
Una vez recogido el grano de café se secasu cubierta al sol o en máquinas de secado. El grano de café liberado de su pulpa se expone al sol durante 2-3 días, hasta que se seca su cubierta. Este el tipo de secado "natural" es propio de lavía húmeda para obtener el "pergamino"
EL TOSTADO
Las cualidades de sabor y olor solo aparecen cuando los granos de café son tostados a 220 grados centígrados. La temperatura se eleva gradualmentehasta que se liberan totalmente diversos gases. Durante el proceso de tostado los granos aumentan su volumen hasta el 100 % y disminuyen su peso entre el 15 al 25%. Su textura es porosa y aparece su...
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