Glosario culinario
Páginas: 4 (817 palabras)
Publicado: 22 de abril de 2014
1. Ablandar
Trabajar y poner blanda una grasa u otro producto o elaboración a mano para darle consistencia menos firme; es sinónimo de empomar cuando se aplica a una grasa
2. AcaramelarAcción de cubrir total o parcialmente una elaboración con caramelo de baño.
3. Aderezar
Ajustar de sal, aceite o especias una comida. Realzar el sabor de un manjar por medio de condimentos, como elvinagre, las especias...
4. Adobar
Introducir un género crudo en un preparado denominado adobo (principalmente mezcla de aceite, vino y especias diversas) con objeto de conservarlo, ablandarlo o darleun sabor o aroma especial.·
5. Albardar
Cubrir con láminas de tocino un género para evitar que se seque al cocinarlo o mejorar su sabor.
6. Amasar
Acción de mezclar o trabajar a mano o amáquina, diferentes ingredientes para obtener una masa homogénea.·
7. Aplastar
Reducir el grosor de un género mediante rodillo, mazo, etc.
8. Asar
Cocinar al horno o la parrilla un género, consolamente grasa, para que el exterior quede dorado y jugoso su interior.
9. Bañar
Cubrir la superficie de un pastel o tarta con cualquier tipo de baño (chocolate, glasa, gelatina…)
10. BatirSacudir con una varilla una materia hasta que adquiera la consistencia deseada.
11. Bistec
Corte que se le practica a determinadas piezas de carne de buey o de vaca de primera categoría, con un pesoentre los 150 y 200gr, dependiendo del tipo de menú.
12. Brasear
Cocinar a fuego lento, durante largo tiempo, con condimentos (generalmente hortalizas, vino, caldo y especias).
13. BresearCocinar a fuego lento, durante largo tiempo, con condimentos (generalmente hortalizas, vino, caldo y especias).
14. Bridar
Fijar con bramante una pieza para que no se deforme el cocinado.
15.Cincelar
Hacer incisiones sobre un pescado para facilitar su cocción.
16. Clarificar
Dar limpieza o transparencia a una salsa, gelatina o caldo, ya sea espumándola durante su cocción lenta o por...
1. Ablandar
Trabajar y poner blanda una grasa u otro producto o elaboración a mano para darle consistencia menos firme; es sinónimo de empomar cuando se aplica a una grasa
2. AcaramelarAcción de cubrir total o parcialmente una elaboración con caramelo de baño.
3. Aderezar
Ajustar de sal, aceite o especias una comida. Realzar el sabor de un manjar por medio de condimentos, como elvinagre, las especias...
4. Adobar
Introducir un género crudo en un preparado denominado adobo (principalmente mezcla de aceite, vino y especias diversas) con objeto de conservarlo, ablandarlo o darleun sabor o aroma especial.·
5. Albardar
Cubrir con láminas de tocino un género para evitar que se seque al cocinarlo o mejorar su sabor.
6. Amasar
Acción de mezclar o trabajar a mano o amáquina, diferentes ingredientes para obtener una masa homogénea.·
7. Aplastar
Reducir el grosor de un género mediante rodillo, mazo, etc.
8. Asar
Cocinar al horno o la parrilla un género, consolamente grasa, para que el exterior quede dorado y jugoso su interior.
9. Bañar
Cubrir la superficie de un pastel o tarta con cualquier tipo de baño (chocolate, glasa, gelatina…)
10. BatirSacudir con una varilla una materia hasta que adquiera la consistencia deseada.
11. Bistec
Corte que se le practica a determinadas piezas de carne de buey o de vaca de primera categoría, con un pesoentre los 150 y 200gr, dependiendo del tipo de menú.
12. Brasear
Cocinar a fuego lento, durante largo tiempo, con condimentos (generalmente hortalizas, vino, caldo y especias).
13. BresearCocinar a fuego lento, durante largo tiempo, con condimentos (generalmente hortalizas, vino, caldo y especias).
14. Bridar
Fijar con bramante una pieza para que no se deforme el cocinado.
15.Cincelar
Hacer incisiones sobre un pescado para facilitar su cocción.
16. Clarificar
Dar limpieza o transparencia a una salsa, gelatina o caldo, ya sea espumándola durante su cocción lenta o por...
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