Glosario culinario

Glosario Culinario.
Abulón: Molusco que vive adherido a las rocas, tiene concha multicolor y es muy apreciado para consumirse principalmente al natural (en entremeses), aunque a veces tambiénguisado.
Acaramelar: Untar o bañar un manjar con caramelo.
Acemita: Pan de salvado.
Adiposo,sa: Carne con alta cantidad de grasa.
Agnolotti: Pasta italiana semejante a los ravioles, con relleno decarne y verduras.
Babá: Bollo o pan de lavadura// Pastel o bizcocho de harina, mantequilla, huevo, leche, etc., bañando con ron y almíbar.
Baronia: Sopa de puré de tomate, berenjenas, calabaza, cominosy ajo. Es de origen español.
Beignest (fran): Pasta frita rellena con alimentos diversos.
Bloum: Sopa de puré de legumbres, con pan tostado y perifollo.
Botete: Pez comestible de forma esferodial.Cacaopinil: Bebida compuesta de harina de maíz (pinole) y cacao molido, usual en Honduras.
Cajo: Variedad de cangrejo con grandes tenazas blancas y muy duras. Su carne es exquisita. Se encuentra enlugares fangosos, cercanos al mar, en tiempo de lluvias.
Campari: Aperitivo italiano de 35° de sabor seco y amargo (domina el de la quinina).
Carlito: Pan relleno de coco, típico de Oaxaca.
Chacal:Cierto camarón de agua dulce.
Danesa: Salsa con base en bechamel, cocción de champiñones, hierbas finas y puré de ave.
Desainar: Limpiar de saín o grasa un animal o una pieza.
Dolcelate: Quesoitaliano de color blanco y sabor fuerte.
Duquesitas: Pasta rellenas con pranilé de chocolate.
Duxelles: Platillo francés, especie de picadillo de champiñones.
Eclairs: Pastelillos franceses,semejantes a lengüetas, con relleno dulce o salado.
Emince (fran.): Loncha, rebanada, tira.
Esaú: Sopa de lentejas con arroz.
Escamocho: Residuos de comida que quedan en los platillos.
Espetar: Atravesarcon el asador o espetón una pieza para asarla.
Fajardo: Pastel relleno de carne picada y cubierto con hojaldre.
Farsa: Relleno preparado de diversos alimentos picados y mezclados.
Fross: Pan...