glosario de alimentos

Glosario. Determinación de Fibra Cruda
Estreñimiento. Defecación infrecuente o con esfuerzo, generalmente de heces escasas y duras
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Epidemiología. Ciencia que estudia los casos que aparecen de una enfermedad y las causas que la producen.
Laxante. Sustancia que favorece y estimula la evacuación intestinal, sin llegar a hacerlo de una forma tan radical como los purgantes.
Almidón resistente.Este almidón, que no se hidroliza en todo el proceso de la digestión, constituye el 20% del almidón ingerido en la dieta. Dicha proporción se reduce cuando los alimentos se someten a tratamiento térmico.
Lignina. Sustancia que acompaña a la celulosa en las paredes celulares de los tejidos lignificados.
Hidrólisis. Descomposición de compuestos orgánicos por la interacción del agua.
Enzima.Sustancia proteínica que producen las células vivas y que actúa como catalizador de los procesos del metabolismo. Es específica para cada reacción o grupo de reacciones.
Pared celular vegetal. Capa rígida que se localiza en el exterior de la membrana plasmática en las células de bacterias, hongos, algas y plantas.
Polifenol. Grupo de sustancias químicas encontradas en plantas caracterizadas porla presencia de más de un grupo fenol por molécula. Los polifenoles son generalmente subdivididos en taninos hidrolizables, que son esteres de ácido gálico de glucosa y otros azúcares; y fenilpropanoides, como la lignina, flavonoides y taninos condensados.
Pectina. Polisacárido complejo presente en las paredes celulares de los vegetales, especialmente en las frutas, que se utiliza como espesanteen las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética.
Cutina. Sustancia contenida en la cutícula de las plantas no suberinizadas, caracterizada por su resistencia a los reactivos químicos.
Ceras. Mezcla cuyos componentes principales son esteres de ácidos grasos y alcoholes superiores.
Suberina. Sustancia impermeable muy similar a la cutina que impregna las células del súber.
Celulosa. Cuerposólido que se encuentra en las células vegetales y con el que se fabrica papel.
Hemicelulosa. Elemento que forma parte de la pared celular de la celulosa. Es una cadena de glucosa más corta que la celulosa.
ELN. Fracción que representa principalmente carbohidratos solubles.
Fibra cerámica. Es un material compuesto por electrofusión de alúmina y sílice con aproximadamente la temperatura de 2000° c.
Glosario. Determinación de Azucares Reductores y Totales.
Glucosa: es un monosacáridos con fórmula molecular C6H12O6, la misma que la fructosa pero con diferente posición relativa de los grupos -OH y O=. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75 kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar.

Sacarosa: El azúcarde mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa.

Azúcar invertido: es la combinación de glucosa y fructosa. Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (sacarosa).

Lactosa: es undisacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una β-galactopiranosa y una β-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente.

Poder edulcorante: son compuestos q le dan el sabor dulce a las diferentes bebidas que tomamos por ejemplo algunos son naturales y otros son elaborados por el hombre, pero en sí, el más difundido es lasacarosa, y el poder edulcorante es la capacidad q tiene el edulcorante para cambiar el sabor de una sustancia a la de dulce, esta capacidad se mide en comparación con la de la sacarosa.

Inulina: un fructosano o fructano, que se encuentran generalmente en las raíces, tubérculos y rizomas de ciertas plantas fanerógamas como sustancia de reserva.

Azúcar reductor: son aquellos azúcares que...