Glosario De Cocina

Glosario
Bechamel es una salsa blanca compuesta por leche y un roux claro Y moscada de nuez.
Blanquear es la acción de pasar un alimento por agua hervida y luego a agua fría con el fin de detenerla cocción de un alimento y que se ablande.
Bouquet Garni su significado en francés es ramillete guarnecido que es basado de vegetales aromáticos amarados normalmente por compuesto de apio zanahoriay poro; Al final se retira el ramito.
Desglasar se utiliza para quitar la grasa de una salsa o caldo por medio de agua o vino.
Fondo Claro es un caldo que sirve para acompañar otros platillos,compuesto de huesos y terneras blancas como la de pollo.
Fondo Oscuro es hecho de huesos asados de carnes de res y animales de caza se reduce con vino tinto o agua y va junto con verduras al momento depreparar.
Fumet es un caldo de pescado o mariscos hecho por los huesos de estos alimentos.
Mirepoix verdura típicamente picada en pequeños trocitos que sirven juntas para aromatizar un platillousualmente apio, zanahoria, y poro.
Sachet d’espieces es un pequeño saco de que contiene especies y hiervas usado para dar sabor.
Roux es una mezcla de harina con grasa normalmente mantequilla. Se mezclanen partes iguales, la grasa se deja a fuego para fundir y después se añade la harina. Se utiliza para espesar una salsa o fondo.
Vinagreta. Es una salsa a base de una mezcla de un líquido ácido comoel vinagre, y un aceite y condimentos y especias para dar aroma y sabor.
Salsa la mezcla de ingredientes fríos o calientes que se elaboran para acompañar otro alimento
Sopa contiene un caldocombinado con otros ingredientes se sirve fría o caliente y es un contenido liquido.
Salsa Holandesa emulsión, hecha a base de yemas de huevo, mantequilla clarificada y limón. De ella se pueden prepararotras salsas.
Bearnesa Salsa caliente emulsionada, derivada de la salsa "madre holandesa". Hecha a base de una reducción de vinagre de vino blanco, cebolla y estragón, mezclada con yemas de huevo y...