glosario de nutricion

Quienes disfrutan comiendo sushi no sólo se benefician de una comida saludable baja en calorías que les permite disfrutar cuidando la línea, sino que proporciona innumerables beneficios para la salud, debido principalmente a su bajo contenido en grasas y a la gran calidad de las proteínas que contiene derivadas de su contenido en pescado.
El sushi nos ayuda a proteger nuestro sistemacardiovascular debido al alto contenido en ácidos grasos omega tres, que nos ayudan a rebajar el nivel de colesterol malo y a aumentar el colesterol bueno. Además estos pescados también tienen un alto contenido en vitamina E, un gran antioxidante que nos ayudará a combatir la acción de los radicales libres en el organismo, mejorando así la prevención contra las enfermedades degenerativas.

No en vano losjaponeses, consumidores habituales de sushi, se encuentran entre los más longevos del planeta. Es importante, para beneficiarnos de todas sus propiedades, que el pescado sea lo más fresco posible.
El arroz con el que se prepara el sushi está ligeramente avinagrado. El vinagre de arroz, además de proporcionarle un sabor especial, estimula los procesos metabólicos de las células, razón por lacual suele ayudar a reducir el porcentaje de grasa corporal. Este vinagre, además, ayuda a facilitar los procesos digestivos y disminuye el riesgo de hipertensión.
El alga Nori con la que se enrolla el sushi, tiene una gran riqueza en vitaminas y minerales, lo que les proporciona un gran valor nutritivo. Son muy ricas en iodo y en vitaminas A, B1, B2, B6, niacina y vitamina C, por lo que su consumoes muy aconsejable en estados carenciales del organismo, cuando notemos nuestro cabello y uñas frágiles, etc. Al ser ricas en iodo, quienes sufren trastornos de tiroides deben consultar a su médico antes de consumirlo.
Aminoácidos: Compuestos orgánicos a partir de los cuales se construyen las proteínas
Aminoácidos esenciales: Aminoácidos para los cuales la síntesis es inadecuada para mantenerlas necesidades metabólicas de forma que tienen que ser reemplazados en la dieta; estos aminoácidos son: trionina, triptófano, histidina, lisina, leucina, isoleucina, metionina, valina y fenilalanina.
Aminoácidos no esenciales: Aminoácidos que el cuerpo es capaz de sintetizar para mantener los requerimientos metabólicos; estos son: Ácido glutámico. alanina, arginina, asparagina, cisteina,cistina, glicina, glutamina, ornitina, prolina, serina y tirosina.
Ácido ascórbico: Es la Vitamina C y se encuentra casi exclusivamente en los vegetales frescos. Opera en el organismo como transportadora de oxigeno e hidrógeno y también interviene en la asimilación de ciertos aminoácidos, del ácido fólico y del hierro; tiene efectos antioxidantes y participa de forma determinante en los procesos dedesintoxicación que se producen en el hígado. Contrarresta los efectos de los nitratos (pesticidas) en el estomago.
Albúmina de huevo: Proteína de la clara del huevo.
Anabólica: Condición metabólica donde se sintetizan nuevas moléculas.
Anabólicos: Sustancias que tienen como función principal la síntesis de las proteínas corporales.
Anabolismo: Conjunto de reacciones metabólicas queconducen a la síntesis de los compuestos necesarios para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de las estructuras de un organismo.
Anfetaminas: Fármacos que provocan euforia, disminución del sueño y reducción de la sensación de hambre y fatiga.
Arteriosclerosis: Endurecimiento de las paredes de las arterias.
ATP: Adenosina trifosfato.
Avicel: Celulosa microcristalina. Bioflavonoides: Parte delcomplejo C, necesario para la adecuada función y absorción de vitamina C; ayuda a resistir infecciones, nutren y fortalecen los capilares y células del cuerpo.
Calcio: Es un mineral que cumple un papel esencial en la formación de los huesos, tejidos duros, dientes y los mantiene fuertes. También participa en la coagulación de la sangre, las funciones musculares, y es vital para la transmisión...