Glosario De Términos Culinarios

GLOSARIO:
Acanalar: hacer canales o estrías en el exterior de algún alimento en crudo.
Acebuche: alimento árabe y significa aceite de olivo de la misma región.
Acervo: es un vino áspero elaborado con uvas inmaduras.
Aderezar: sazonar una comida para darle mejor sabor.
Adornar: decorar un manjar con pequeños alimentos comestibles, contrastantes y agradables a la vista.
Maridaje: es lacorrecta combinación de los alimentos que pueden ser entre si con las bebidas.
Agarrarse: es un termino culinario que significa pegarse al fondo de un recipiente dándole mal olor y color.
Age-tofu: queso que se utiliza en la cocina asiática pero con la característica de ser frito.
Ahumado: procediendo según el cual se conservan los alimentos especialmente carnes rojas y algunos pescados y consiste enel secado de los alimentos mediante hornos de leña.
Ajenjo: es una planta herbácea medicinal de la familia de las asteráceas. Conocida desde muy antiguo ya por los egipcios, transmitida después a los griegos, esta hierba ha sido denominada la "madre de todas las hierbas" en la obra "Tesoro de los pobres"[1] dadas sus múltiples aplicaciones curativas. Se utiliza como tónico, febrífugo yantihelmíntico, así como en la elaboración de la absenta.
Ajete: ajo tierno el cual no ha echado cepa o cabeza.
Abocado: dicho del vino especialmente de una clase de jerez. Vino ni seco ni dulce pero agradable al paladar sor su suavidad.
Acaramelar: bañar de azúcar en punto de caramelo.
Aguardiente: bebida espiritosa que por destilación se saca del vino y de otras sustancias; es alcohol diluido conagua.
Alubia: son las semillas comestibles de la judía que se encuentra dentro de la vaina.
Amaretto: es un licor en el que se mezcla el dulzor del albaricoque, con el amargor de las almendras los cuales están acompañados por alcohol puro, azúcar caramelizada y la esencia de 17 plantas y frutos aromáticos.
Almendrado: pasta hecha con almendras harina y miel o azúcar.
Arropar: verter
Biscuit:helado a base de leche y se le agregan diferentes dulces de frutas. Pan que se utiliza en la repostería y es de uso para hacer pasteles.
Bleu: pescado en cocción.
Bracear: cocer a fuego muy lento en casuelas herméticamente cerradas.
Caloría: es una unidad de medida que indica el calor o energía que generan en el cuerpo de los alimentos.
Albardar: colocar rededor de una pieza de alimentossiempre al borde una lancha de tocino.
Basmati: es un tipo de arroz indio utilizado solo como guarnición en carnes rojas debido a que su sabor es muy dulce.
Bavarois: este es un postre cremoso o base de huevos que adquiere una consistencia particular por la adición de gelatina y nata montada.
Mentar: acción de incorporar a grandes velocidades aire a u alimento.
Fore-grass: es un pate de origenfrances extremadamente fino elaborado con higado de oca (5 tipos de higado: cerdo, oca, pato, ternera y vaca)
Delicatessen: termino aleman que refiere a todos los aliemntos delicados y existen tiendas especializadas en alimentos exoticos, exquisitos y extremadamente caros.
Daikon: rabano parecido al navo pero muy grande que se utiliza en la cocina asiatica.
Dash: golpeo que se le da a las salsapara poder salir.
Cernir: acción de tamizar un producto para separar gramos, basura o pedazos grandes con la finalidad de hacerlo mas suave y limpio.
Desalar: sumergir un genero salado en agua fría generalmente para perder sal.
Desollar: quitar la piel a un animal o pieza de caza.
Desplumar: perder o quitar las plumas de un ave.
Destripar: quitar o sacar tripas.
Encolar: adicionar gelatina a unpreparado liquido para que al enfriarse tome cuerpo y brillo.
Espumadera: utensilio empleado para sacar los alimentos fritos o cocidos del interior de la sartén o cacerola aunque también se empleo este instrumentos para des-espumar caldos y de ahí proviene su nombre.
Evet: es una forma de guisar la caza en cuya salsa se utililiza la sangre del animal.
Ajo: hortaliza cuyo bulbo se empleo...