GLOSARIO DE TERMINOLOGIA CULINARIA
Páginas: 6 (1468 palabras)
Publicado: 23 de julio de 2014
TERMINOLOGÍA CULINARIA.
Se entiende por terminología culinaria la definición correcta de cada uno de los términos utilizados en la profesión del cocinero.
1. ABRILLANTARO. Operación de dar brillo a un preparado utilizando jarabe, jalea, gelatina, huevos o cuerpos grasosos.
2.ADEREZAR. Dar los últimos toques a una preparación. Este término es utilizado comúnmente como sinónimo de aliñar, sazonar, condimentar.
3. APUNTO: Cuando un artículo alcanza su grado de cocción o sazonamiento, se dice que está a punto de utilizarlo.
4. A PUNTO DE NIEVE. Claras emulsionadas por medio de un batidor incorporando aire hasta conseguir un aspecto de nieve o algodón.
5. ABLANDAR:trabajar y poner blanda una grasa u otro producto o elaboración a mano para darle consistencia menos firme, es sinónimo de empomar cuando se aplica a una grasa.
6. ACANALAR: realizar canales o estrías en el exterior de un género de un crudo antes de utilizarlo, para decoración. Se practica sobre fondos de calabacín, rodajas de pepino, frutas.
7. ACARAMELAR. Acción de cubrir total oparcialmente una elaboración con caramelo de baño.
8. ACORTEZARSE. Se dice de una masa o crema que, por estar en contacto se seca y se forma una costra en la superficie.
9. ADEREZAR. Ajustar de sal, aceites o especies una comida Realizar el sabor de un manjar por medio de condimentos, como el vinagre, especias.
10. ADOVAR. Introducir un genero crudo en un preparado denominado adobo(principalmente mezcla de aceite, vino y especies diversos.
11. AGUAR: Acción de añadir agua a un líquido o elaboración.
12. Ahumado: alimento que ha sido expuesto al humo y con un sabor ahumó y más profundo.
13. AL DENTE: Nombre que se utiliza para designar cuando la pasta cocida un poquito dura, como gusta a los italianos.
14. Albahaca: Hierba aromática anual de las familias de las laminaceasnativa de Irán, India y otras regiones tropicales de asía, que lleva siendo cultivada varios milenios. Es muy frecuente su uso en la gastronomía en fresco o seco.
15. ALMÍBAR: Mezcla de agua y azúcar de diferentes espesores según su contenido en azúcar. Se utiliza en repostería.
16. AROMATIZAR: añadir a un género una preparación de elementos con aromas.
17. BANDERILLA: Pequeña preparacióngeneralmente de bocado que se toma como aperitivo. Sinónimo de pincho, tapa o canapé.
18. BATIDO: Bebida a base de helado y huevos, leche, licor …
19. BAVAROIS: Postre frío elaborado con una crema inglesa 8 de vainilla, chocolate, café) , claras montadas o nata montada y gelatina. Se puede elaborar con jugos de frutas (fresa etc. )
20. Bañar: Cubrir un género totalmente con un liquido pero losuficientemente espeso para que permanezca sobre él.
21. Baño María: Cocinar dentro de un recipiente que a sus vez esté dentro de otro que contiene agua hirviendo. Se utiliza para cocciones que van en moldes porque ralentiza el proceso de cocción impidiendo que el género tome color y favoreciendo la penetración progresiva del calor. También se utiliza para géneros que al fuego directo se pegancon facilidad por ejemplo, chocolate, crema pastelera etc.
22. Bearnesa: Salsa que se obtiene de emulsionar mantequilla y yemas. Se le suelen añadir hierbas aromáticas.
23. Blanquear: Hervir durante unos segundos un alimento para que pierda su acidez.
24. Bordelesa: Salsa elaborada con vino de Burdeos, cebolla y caldo de carne. Se utiliza para carnes y caza.
25. Brandada: Elaboración depescado cocido, puré de patata, nata y gelatina.
26. Bridar: Sujetar con un cordel fino diversos géneros (aves, carnes, pescados) para apretar su carne y que conserve la forma que se les ha dado después de su cocinado. Se suele utilizar también para conservar el relleno de algunas carnes falda etc.
27. Brocheta: Preparación de carne o el pescado generalmente cortado en dados que se...
TERMINOLOGÍA CULINARIA.
Se entiende por terminología culinaria la definición correcta de cada uno de los términos utilizados en la profesión del cocinero.
1. ABRILLANTARO. Operación de dar brillo a un preparado utilizando jarabe, jalea, gelatina, huevos o cuerpos grasosos.
2.ADEREZAR. Dar los últimos toques a una preparación. Este término es utilizado comúnmente como sinónimo de aliñar, sazonar, condimentar.
3. APUNTO: Cuando un artículo alcanza su grado de cocción o sazonamiento, se dice que está a punto de utilizarlo.
4. A PUNTO DE NIEVE. Claras emulsionadas por medio de un batidor incorporando aire hasta conseguir un aspecto de nieve o algodón.
5. ABLANDAR:trabajar y poner blanda una grasa u otro producto o elaboración a mano para darle consistencia menos firme, es sinónimo de empomar cuando se aplica a una grasa.
6. ACANALAR: realizar canales o estrías en el exterior de un género de un crudo antes de utilizarlo, para decoración. Se practica sobre fondos de calabacín, rodajas de pepino, frutas.
7. ACARAMELAR. Acción de cubrir total oparcialmente una elaboración con caramelo de baño.
8. ACORTEZARSE. Se dice de una masa o crema que, por estar en contacto se seca y se forma una costra en la superficie.
9. ADEREZAR. Ajustar de sal, aceites o especies una comida Realizar el sabor de un manjar por medio de condimentos, como el vinagre, especias.
10. ADOVAR. Introducir un genero crudo en un preparado denominado adobo(principalmente mezcla de aceite, vino y especies diversos.
11. AGUAR: Acción de añadir agua a un líquido o elaboración.
12. Ahumado: alimento que ha sido expuesto al humo y con un sabor ahumó y más profundo.
13. AL DENTE: Nombre que se utiliza para designar cuando la pasta cocida un poquito dura, como gusta a los italianos.
14. Albahaca: Hierba aromática anual de las familias de las laminaceasnativa de Irán, India y otras regiones tropicales de asía, que lleva siendo cultivada varios milenios. Es muy frecuente su uso en la gastronomía en fresco o seco.
15. ALMÍBAR: Mezcla de agua y azúcar de diferentes espesores según su contenido en azúcar. Se utiliza en repostería.
16. AROMATIZAR: añadir a un género una preparación de elementos con aromas.
17. BANDERILLA: Pequeña preparacióngeneralmente de bocado que se toma como aperitivo. Sinónimo de pincho, tapa o canapé.
18. BATIDO: Bebida a base de helado y huevos, leche, licor …
19. BAVAROIS: Postre frío elaborado con una crema inglesa 8 de vainilla, chocolate, café) , claras montadas o nata montada y gelatina. Se puede elaborar con jugos de frutas (fresa etc. )
20. Bañar: Cubrir un género totalmente con un liquido pero losuficientemente espeso para que permanezca sobre él.
21. Baño María: Cocinar dentro de un recipiente que a sus vez esté dentro de otro que contiene agua hirviendo. Se utiliza para cocciones que van en moldes porque ralentiza el proceso de cocción impidiendo que el género tome color y favoreciendo la penetración progresiva del calor. También se utiliza para géneros que al fuego directo se pegancon facilidad por ejemplo, chocolate, crema pastelera etc.
22. Bearnesa: Salsa que se obtiene de emulsionar mantequilla y yemas. Se le suelen añadir hierbas aromáticas.
23. Blanquear: Hervir durante unos segundos un alimento para que pierda su acidez.
24. Bordelesa: Salsa elaborada con vino de Burdeos, cebolla y caldo de carne. Se utiliza para carnes y caza.
25. Brandada: Elaboración depescado cocido, puré de patata, nata y gelatina.
26. Bridar: Sujetar con un cordel fino diversos géneros (aves, carnes, pescados) para apretar su carne y que conserve la forma que se les ha dado después de su cocinado. Se suele utilizar también para conservar el relleno de algunas carnes falda etc.
27. Brocheta: Preparación de carne o el pescado generalmente cortado en dados que se...
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